vi.acetonemagazine.org
Công thức nấu ăn mới

Công thức Pate gan gà

Công thức Pate gan gà


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Công thức nấu ăn
  • Thành phần
  • Thịt và gia cầm
  • gia cầm
  • Cắt thịt gà

Một miếng gan đậm đà và thơm ngon là một điều tuyệt vời. Nó có hương vị với hương thảo, cỏ xạ hương, rượu vang trắng và nụ bạch hoa. Thưởng thức với bánh mì giòn, bánh quy giòn hoặc crostini.

16 người đã làm điều này

Thành phầnPhục vụ: 12

  • 450g gan gà, rửa sạch và cắt nhỏ
  • 250ml sữa
  • 115g bơ không muối
  • 2 củ hành tây lớn, thái mỏng
  • 2 tép tỏi, bằm nhuyễn
  • 1 thìa hương thảo tươi băm nhỏ
  • 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
  • 2 lá nguyệt quế
  • 125ml rượu trắng khô
  • 2 muỗng canh nụ bạch hoa ráo nước
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê tiêu đen xay

Phương phápChuẩn bị: 2 giờ 10 phút ›Nấu: 20 phút› Thời gian thêm: 4 giờ làm lạnh ›Sẵn sàng: 6 giờ 30 phút

  1. Khuấy đều gan gà và sữa trong bát. Để dành ngâm trong 2 giờ, sau đó để ráo và chắt bỏ sữa.
  2. Đun chảy bơ trong chảo lớn ở lửa vừa. Cho hành tỏi vào đảo đều; nấu và đảo cho đến khi hành tây mềm và chuyển sang màu trong, khoảng 10 phút. Cho lá hương thảo, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và gan gà đã ráo nước vào xào cùng. Nấu và khuấy cho đến khi lá gan săn chắc bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn hồng, khoảng 5 phút. Chuyển hỗn hợp gan vào một cái bát và đổ rượu vào chảo. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu giảm còn 1/4 thể tích ban đầu, sau đó cho gan vào chảo và tiếp tục nấu cho đến khi không còn màu hồng ở giữa, khoảng 5 phút nữa.
  3. Loại bỏ và bỏ lá nguyệt quế. Nạo lá gan cho vào máy thanh lý hoặc máy chế biến thực phẩm và thêm nụ bạch hoa, muối và tiêu. Xay nhuyễn cho đến khi mịn, sau đó nạo hỗn hợp thành một món ăn phục vụ. Đậy bằng màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đến khi nguội.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(23)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (19)

bởi GeorgieGirlNZ

Mặc dù tôi bỏ qua toàn bộ bước với sữa và không bận tâm đến việc lá gan vào và ra khỏi chảo nhiều lần, món pate này vượt trội hơn nhiều so với bất kỳ loại pate nào tôi đã làm trước đây. Tôi đã mang nó đến các bữa tiệc trong vài tháng qua vì sau lần thử đầu tiên, tất cả bạn bè của tôi đều yêu cầu. Một đầu bếp được đào tạo theo phương pháp cổ điển của Pháp nói với tôi đó là món ngon nhất mà cô ấy từng có. Cảm ơn Jo! -07 tháng 12 năm 2010

bởi Susan

Rất tốt! Lần thứ hai tôi làm nó, tôi sử dụng cây xô thơm tươi vì nó là tất cả những gì tôi có và món đó cũng rất ngon. Nụ bạch hoa dường như tạo ra sự khác biệt.-15 tháng 10 năm 2010

bởi LINDA MCLEAN

Tôi rất vui khi là người đầu tiên đánh giá công thức này vì nó thật tuyệt vời! Tôi có một điểm yếu cho pate và điều này đã không làm thất vọng! Việc thêm rượu vang và nụ bạch hoa đã tạo cho pate một hương vị tuyệt vời. Cảm ơn bạn rất nhiều! YUM! -04 tháng 10 năm 2010


Nấu các công thức nấu ăn cổ điển với chế độ sous vide ở nhiệt độ thấp tạo thêm nét tinh tế đương đại trong khi vẫn giữ nguyên vẹn nguyên vẹn nét cổ điển của món ăn. Kỷ nguyên làm việc tại nhà là một thời điểm khá thuận tiện cho những người mới bắt đầu hoặc chưa có kinh nghiệm thực hành để thử video sous. Cho dù bạn đang muốn đưa thiết bị của mình vào sử dụng hay đang cân nhắc thêm một thiết bị vào nhà bếp của mình, chúng tôi đã tạo ra công thức này cho món patê gan gà cổ điển của vùng Tuscany, vì vậy bạn có thể sử dụng máy quay phim sous của mình. Nếu bạn muốn thưởng thức nó như cách người Tuscan làm, hãy phết patê lên trên crostini.

Máy chủ 4
Mức độ kỹ năng: Dễ dàng
Thời gian: 45 phút + 8 giờ nấu ở 85 ° C hoặc 24 giờ ở 70 ° C cộng với thời gian nghỉ 4 giờ

Thành phần:

12 oz. gan gà làm sạch
2 muỗng canh. bơ
1 củ cà rốt
1 cọng cần tây
1 củ hành tây - lá nguyệt quế
1 quả cam chưa xử lý
Bánh mì Tuscan hoặc một chất thay thế thích hợp
rượu mạnh - quả lý chua đỏ
đường caster
cây xô thơm - hương thảo
dầu ô liu nguyên chất
đường đóng băng - muối

Cắt nhỏ cần tây, cà rốt và hành tây, xào khoảng 2-3 phút với một chút dầu. Thêm gan, sắc thái với một ly rượu mạnh và nấu trong 8 phút.

Để nguội, thêm cây xô thơm, lá hương thảo và lá nguyệt quế và cho hỗn hợp với chất lỏng của nó vào túi nấu chân không.

Gọt vỏ cam bằng máy gọt vỏ khoai tây và cắt lát mỏng vỏ.

Cho vỏ vào nồi với nửa ly nước và 3 muỗng canh. đường caster. Đun sôi, sau đó đổ bỏ chất lỏng.

Cho vỏ vào túi và thêm 1 muỗng canh. đường mịn.

Nướng gan và vỏ trong máy vide sous ở nhiệt độ 158 ° F trong 24 giờ.

Mở túi, loại bỏ các loại thảo mộc và lọc gan khỏi chất lỏng nấu ăn.

Xay gan trong máy xay sinh tố, thêm bơ và 2-3 muỗng canh. nấu chất lỏng để thu được hỗn hợp kem. Thêm muối cho vừa ăn.

Làm lạnh trong tủ lạnh trong 4 giờ.

Phục vụ patê với bánh mì nướng, trang trí với vỏ cam hoặc quả nho.

Công thức Sara Tieni
Nhiếp ảnh Riccardo Lettieri
Tạo kiểu cho Beatrice Prada


Pate gan gà

Elise thành lập Simply Recipes vào năm 2003 và lãnh đạo trang web cho đến năm 2019. Cô có bằng Thạc sĩ về Nghiên cứu Thực phẩm của Đại học Stanford.

Pa-tê gan gà — trông rất dữ dội, hương vị tuyệt vời!

Trên thực tế, đây là một trong những trường hợp bạn thương hại kẻ ngốc từ chối ăn thứ gì đó vì nó trông không ngon miệng. Và sau đó bạn thầm hạnh phúc vì điều đó có nghĩa là có nhiều thứ hơn cho bạn.

Pa-tê gan gà rất thích hợp để phết lên bánh quy giòn hoặc bánh mì lát mỏng nướng. Và không giống như rất nhiều loại pa-tê chúng tôi làm cần phải có chất terrine đã được gia trọng trong nồi cách thủy, món này rất dễ làm và hầu như không mất nhiều thời gian.

Bạn chỉ cần cắt gan gà để loại bỏ mô liên kết của chúng, xào chúng trong bơ với hẹ tây, tỏi và nụ bạch hoa, thêm một chút rượu mạnh, sau đó xay nhuyễn với kem và thêm một chút bơ. Tốt nhất là phục vụ ướp lạnh, và vì sự phong phú của nó, một chút sẽ đi được một chặng đường dài.


Công thức patê gan gà

MÓN NGON TRUYỀN THỐNG: Pa-tê gan gà không chỉ dành cho Giáng sinh. Trên thực tế, ở nhiều quốc gia xung quanh vùng biển Địa Trung Hải làm patê gan gà khá thường xuyên, chủ yếu là vào cuối tuần.

Một số đầu bếp người Pháp ngâm Chicken Livers vào hỗn hợp sữa và nước muối trong sáu giờ trước khi nấu. Đây là cách làm phổ biến với gan lợn và gan bò vì nó làm dịu đi hương vị kim loại hơi đắng. Các đầu bếp khác thêm Livers vào món patê thô của anh ấy. NGUYÊN NHÂN? Đúng. thô. Này. Tôi chỉ báo cáo cho bạn sự thật!
Đừng làm điều đó bằng mọi cách.

Để biến tấu một chút, bạn có thể xay nhuyễn 1 thìa cỏ xạ hương, 75gr Double Cream, 1 quả phúc bồn tử và một chút gừng.

Cấp độ kỹ năng: Thời gian: 30 phút
Giá: Làm: 1 Cup

0,5 củ hành tây vàng vừa
(băm nhỏ)

30gr mỡ gà
( Bơ không muối )

Hạt tiêu vừa mới nghiền
( nếm thử )

0,5 củ hành tây vàng vừa
(băm nhỏ)

1oz Mỡ Gà
( Bơ không muối )

Hạt tiêu vừa mới nghiền
( nếm thử )

0,5 củ hành tây vàng vừa
(băm nhỏ)

2 muỗng canh mỡ gà
( Bơ không muối )

1,5 muỗng canh rượu cognac
(hoặc rượu mạnh)

Hạt tiêu vừa mới nghiền
( nếm thử )

01 - Trong một cái chảo, nấu ở nhiệt độ trung bình cao vừa với Checken Livers và Chicken Stock. Đun sôi và giảm lửa ở mức vừa - nhỏ. Nấu cho đến khi chín, khoảng 10 phút.

02 - Xả nước và chuyển Gan gà vào máy xay thực phẩm, thêm khoảng 60ml / 2.1oz / 0,25 cốc Nước nấu ăn vào máy xay thực phẩm.

03 - Đun nóng Mỡ gà (hoặc bơ không muối) trong chảo nhỏ trên lửa lớn.

04 - Thêm hành băm và nấu khoảng 5 phút hoặc cho đến khi chuyển sang màu nâu.


  • 1 củ hành ngọt lớn (thái nhỏ)
  • 1 tép tỏi vừa (đập dập)
  • 1/3 chén bơ thực vật (đã làm mềm hoặc 5 muỗng canh mỡ gà)
  • 1 thìa cà phê muối biển (hoặc muối Kosher)
  • 4 quả trứng luộc chín (dành 1 quả để trang trí)
  • 1 pound gan gà Kosher (nấu chín)
  • 20 hạt tiêu đen xay
  • Một nhúm hạt nhục đậu khấu

Xào nhẹ hành tỏi trong mỡ trên lửa nhỏ cho đến khi chín vàng nhưng không bị cháy. Rắc hành và tỏi với muối ngay khi chúng bắt đầu héo.

Cắt đôi 3 quả trứng luộc chín. Cho phần trứng còn lại vào tủ lạnh để trang trí.

Cạo hành, tỏi đã xào và nhỏ vào bát của máy xay thực phẩm có gắn lưỡi dao kim loại. Xay đến khi mịn.

Thêm trứng luộc chín, gan gà nấu chín, hạt tiêu đen và nhục đậu khấu. Xử lý cho đến khi mịn. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị, lưu ý rằng hương vị sẽ tăng lên trong quá trình làm lạnh.

Nạo hỗn hợp gan gà vào khuôn hoặc tô có lót màng bọc nilon.

Phủ một lớp màng bọc thực phẩm khác, ấn màng bọc để pate chạm vào nhau. Để lạnh ít nhất 12 giờ hoặc qua đêm.

Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy lấy pate từ tủ lạnh ra và lấy màng bọc thực phẩm bọc nilon. Lật ngược lên đĩa trang trí và gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm bên dưới.

Để yên ở nhiệt độ phòng 30 phút đến 1 giờ, sau đó nướng trứng luộc chín còn lại lên trên trước khi dùng.


Video liên quan

Trong Lễ Tạ ơn, mẹ tôi đã làm vịt và gà tây. Cô đã cắt bỏ lá gan và đặt chúng trên một cái đĩa - chờ được ném đi! (TRAVESTY!) Dì của tôi đã gợi ý một món pate, vì vậy tôi đã đưa công thức này lên và trở thành đầu bếp được yêu thích nhất trong giờ chỉ trong vài phút! Vì cần thiết, tôi đã sửa đổi công thức một chút: sử dụng hành lá thay vì hành tây, rượu mạnh thay vì rượu cognac (loại này có vẻ tốt hơn rượu sherry).

Ồ! Giống như rất nhiều người khác, tôi không có rượu cognac nên tôi đã sử dụng rượu sherry để mang lại hiệu quả tuyệt vời. Cơn nghiện mới của tôi?

Tôi không phải là chuyên gia về pate, nhưng tôi thích công thức này - rất ngon. Tôi dự định đánh một mẻ để mang đến bữa tối Giáng sinh thứ hai. Tôi đã thay thế Cognac bằng Sherry.

Thực ra pate vẫn còn lạnh trong tủ đông, nhưng từ sự đơn giản của công thức, đến sự tình cờ khi có tất cả các nguyên liệu trên tay, cộng với lần nếm thử đầu tiên rất khả quan, tôi nghĩ đây sẽ trở thành một loại standy được yêu thích.

Vừa mới làm xong. Từ bài kiểm tra & quotspatula & quot, ngay cả trước khi làm lạnh, tôi đã rất ấn tượng. Theo các gợi ý đánh giá, tôi đã thêm rượu mạnh (không có rượu cognac ở nhà) và khoảng 1/2 c. nấm hoang dã bù nước. Họ ngâm tất cả các hương vị từ chảo trước khi để ráo nước và là một chất làm đầy hương vị, ít calo hơn để mở rộng công thức. Không phải tôi & # x27m đếm & # x27 calo với công thức này! Ra mắt với hương vị nhẹ nhàng dễ chịu (Tôi & # x27m không phải là fan của gan, nhưng lại thích pate. Đi tìm hình?) Tôi & # x27d làm cho nó một lần nữa trong nhịp tim!

ok, tôi để pate ngồi và các hương vị hòa quyện. Vị ngọt của hành làm dậy mùi vị của lá gan. Xin vui lòng bỏ qua bài viết cuối cùng của tôi. Khuyến nghị của tôi bây giờ là làm nó vào đêm trước khi bạn ăn nó để có hương vị tối ưu.

Đối với tôi, món này có vị giống như gan cắt nhỏ của đồ nguội hơn là pate. Tôi tăng gấp bốn lần công thức nhưng chỉ có 2 củ hành tây lớn. Tôi cũng phải thay sherry (chất lượng tốt) cho rượu Cognac. Tôi cảm thấy rằng ngay cả khi tôi đã làm theo công thức chính xác, nó vẫn sẽ cần một chút tinh chỉnh. Lần tới tôi sẽ dùng Cognac và sẽ dùng thật nhiều. Tôi cũng có thể cân nhắc thêm lại một ít nước dùng nấu ăn, nấu gan để chúng có màu hồng một chút. Tôi sẽ tiếp tục làm pate gan gà nhưng sẽ làm thay đổi công thức này.

Tôi đã phục vụ món này như món khai vị trước bữa tối gia đình trong kỳ nghỉ Lễ Tạ ơn - thật tuyệt vời. Tôi gấp 4 lần người đối ứng, sử dụng ít hành hơn và thêm một củ cà rốt, nếu không sẽ không & # x27t thay đổi một thứ..nó & # x27d sẽ trở nên tuyệt vời theo cách của nó. Không có dư ..

công thức dễ dàng đẹp mắt. hãy thử thêm một số hạt tiêu nghiền và một chút tỏi hạt.

Tôi sẽ làm món ăn này một lần nữa? Hãy để & # x27s giải thích theo cách này. Tôi đã làm món này như một món ăn thử cho Lễ Tạ ơn (tăng gấp bốn lần công thức) và quyết định rằng nếu nó diễn ra tốt đẹp, tôi sẽ phục vụ món crock còn lại cùng với món khai vị & # x27s buổi tối đó & # x27oeuvres. Ừm, giữa 3 người lớn và 1 người 13 tuổi, vết nứt đầu tiên đã biến mất trong vòng 3 giây. Tôi cần mua cả & # x272 lbs gan khác để chế biến lại, đủ cho 22 người mà chúng tôi đang mong đợi. Tôi cũng đã tự mình ăn nốt phần còn lại của đợt đầu tiên. Tôi đã làm theo công thức khá chính xác, nhưng giống như những người đánh giá khác, ĐÔI LỎNG (ít nhất) tôi đã sử dụng rượu Sherry và một chút rượu vang đỏ. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn không cho quá nhiều chất lỏng vào và làm cho pate quá chảy nước, mặc dù trong vài giờ trong tủ lạnh, pate sẽ rất ngon. Ngoài ra, tôi đã thêm dầu truffle trắng và sử dụng ít bơ hơn một chút so với chỉ định. Cuối cùng, tôi gấp lại, cùng với kem đánh bông (nhân tiện, tôi tìm thấy một bổ sung cần thiết), những chiếc bánh mà tôi lần đầu xào với một ít dầu truffle trắng đáng yêu. Nghe có vẻ suy đồi? Nó là. Tôi có thể nói, ngon, bổ và tốt nhất là DỄ CHUẨN BỊ. Chỉ cần không nghĩ đến việc cố gắng tính điểm của Weight Watcher. Tôi đã phục vụ nó với các vòng bánh mì nướng melba nguyên hạt, hoàn hảo để giữ được độ nhất quán của nó. Yum. Tôi sẽ đi ăn thêm một chút bây giờ.

Tôi nghĩ rằng hương vị của món này rất tốt nhưng không & # x27t thích kết cấu. Tôi sẽ bỏ kem lần sau hoặc ít nhất, bắt đầu với lượng ít hơn nhiều. Nhân tiện, tôi ghét định dạng Epcurious mới. Chúng ta có thể vui lòng quay lại chỗ cũ được không?

Tôi nghĩ đây là một công thức pate ngon, dễ làm. Tôi sử dụng chất lỏng từ nấm porcini khô trộn với gà kho và thêm tiêu mới xay. Tôi cũng sử dụng Calvados thay cho Cognac, và tăng gấp đôi lượng ghi trong công thức. Đồng ý với một đánh giá khác, và vì vậy tôi cũng sử dụng ít kem đánh hơn một chút vì tôi muốn pate dày hơn. Đồng ý rằng nó sẽ quá giàu cho hai người mà tôi đã phục vụ nó trong một bữa tiệc.

Công thức pate ngon và dễ làm. điểm bắt đầu để thêm một số thành phần khác, chẳng hạn như hạt dẻ cười và nho khô, để tăng thêm sự hấp dẫn cho thị giác nếu bạn đang nhào nặn và cắt lát nó.

Đây là món rượu mới của tôi, ngon hơn bất cứ thứ gì tôi có thể mua ở cửa hàng bán đồ ăn nhanh. Tôi phết bánh mì cracker với mayo và mù tạt nóng, hoặc thạch ớt đỏ ngọt ngào để đổi món. Tôi đã thêm kem khi xay nhuyễn trong máy xay, không đánh & # x27t như trong công thức. Giữ trong tủ lạnh ít nhất một tuần, tốt hơn mỗi ngày.

Công ty của tôi rất thích công thức nhưng món pate có xu hướng bị chế ngự. Vị gan trong công thức này hơi quá mạnh so với sở thích của tôi.

Tôi nhân đôi công thức và phục vụ nó như một món khai vị cho công ty. Tất cả mọi người tích cực say mê! Tôi sẽ làm cho nó một lần nữa.

Công thức này có tất cả mọi thứ mà một loại pate ngon cần phải có, ngoại trừ phần kem tươi. Tôi đã làm theo đúng công thức, kết thúc với một tô mì không ngon, không hấp dẫn, trông ghê tởm !! Nếu tôi đã bỏ qua phần whipping cream, như tôi đã cân nhắc vào thời điểm đó, tôi & # x27m chắc chắn rằng tôi & # x27d đã có một món pate ngon lành. Lần tới, tôi nghĩ mình sẽ có người chiến thắng, nhưng lần này nó đã bị xử lý. Ngay cả những người yêu thích pate tại bữa tiệc lớn của chúng tôi cũng sẽ không & # x27t nếm thử lần thứ hai !! Và tôi thậm chí còn ngâm gan gà trong sữa qua đêm như một nhà văn trước đây đã đề xuất.

Điều này thật tuyệt. Tôi đã nhớ mình đã xem các công thức nấu ăn như thế này khi tôi nhìn thấy gan gà trong cửa hàng, vì vậy tôi nghĩ rằng tôi đã mua chúng để thử. Ồ! Giàu quá, và không có gan chút nào. Làm thế nào người tạo ra món ăn này nói rằng nó chỉ phục vụ hai là ngoài tôi.


Pate gan gà

SOS thân mến: Pizzeria Mozza có bánh pizza tuyệt vời. Nhưng món bruschetta gan gà của họ không thuộc về thế giới này. Tôi muốn có công thức.

Lorri thân mến: Chúng tôi thích kết cấu mộc mạc của món pate gan gà này, được cắt thô bằng tay. Chúng tôi cũng yêu thích cách bổ sung sự phong phú của gan bởi các nốt hương của tỏi, nụ bạch hoa và pancetta. Nhà hàng phục vụ nó với crostini giòn được phủ với guanciale để tạo thành một món khai vị hoàn hảo.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ.

Làm sạch gan: Dùng một con dao nhỏ để loại bỏ các gân liên kết trên gan gà và loại bỏ các gân. Lót một chiếc đĩa lớn bằng khăn giấy. Đặt gan gà lên khăn giấy và dùng khăn giấy thấm nhẹ để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Nêm gan bàn tay thật kỹ với muối và tiêu, dùng tay xoa nhẹ cho ngấm gia vị.

Trong một chảo lớn đun trên lửa lớn cho đến khi gần bốc khói, hãy thêm một phần tư chén dầu ô liu. Từng người một, thêm gan gà. Việc thêm từng chiếc một sẽ ngăn không cho chảo nguội quá nhiều và nó đảm bảo bạn sẽ có chỗ cho tất cả các lá gan vì chúng co lại ngay lập tức khi chạm vào chảo, cho phép có nhiều tấm lót hơn. Nấu gan cho đến khi có màu nâu đậm, khoảng 2 phút cho mỗi bên.

Cho pancetta vào chảo có phủ gan, giảm lửa xuống thấp và tiếp tục nấu cho đến khi mỡ pancetta sánh lại, từ 1 đến 2 phút. Cho tỏi vào xào cho thơm, khoảng 1 phút.

Cho rượu mạnh vào khuấy đều, lắc chảo để khử men và nấu rượu trong khoảng 30 giây. Lấy chảo ra khỏi nhiệt.

Đổ phần trong chảo lên một cái thớt lớn, đảm bảo lấy hết các phần hương vị từ đáy chảo. Cho rau mùi tây, hẹ tây, nụ bạch hoa và vỏ chanh lên trên lá gan gà và rưới nước chanh và 1/4 cốc dầu lên trên.

Dùng một con dao lớn để chặt mọi thứ lại với nhau một cách thô thiển. Rưới thêm một phần tư chén dầu ô liu và tiếp tục cắt nhỏ, thỉnh thoảng cô lại các nguyên liệu thành một khối. Tiếp tục cắt nhỏ cho đến khi gan thành hỗn hợp sệt, gần như nhuyễn nhưng có nhiều kết cấu hơn. Thêm dầu ô liu bổ sung nếu cần, gan phải ẩm và sáng bóng nhưng không quá lỏng, pate sẽ không nổi lên.

Dùng ngay, hoặc đậy nắp và bảo quản lạnh trước khi sử dụng. Pate có thể được làm trước vài ngày và để ở nhiệt độ phòng trước khi phục vụ. Điều này làm cho khoảng 2 cốc pate.

Noelle Carter là cựu giám đốc Los Angeles Times Test Kitchen. Cô ấy rời đi vào tháng 1 năm 2019.

Nhận bản tin nấu ăn mới của chúng tôi.

Đôi khi bạn có thể nhận được nội dung quảng cáo từ Los Angeles Times.


Các biến thể của món pate truyền thống của Pháp này

Bạn sẽ tìm thấy một vài biến thể trong thành phần của món này, mặc dù hầu hết bao gồm gan gà, hành tây hoặc hẹ tây, tỏi và bơ. Một số bao gồm thêm bơ, một số thêm trứng luộc chín hoặc kem và bạn sẽ tìm thấy các kỹ thuật nấu ăn khác nhau. Một là nấu nó trong lò, nhưng cá nhân tôi thấy công việc này không cần thiết ở đây (nó hoàn hảo cho chó sục, nhưng điều này không thực sự cần nó).

Có hai cách chính khác để làm món pate này - một là ninh gan và hành tây trong nước kho hoặc với chất lỏng khác, cách còn lại là xào & nấu chúng trong bơ. Cá nhân tôi đã đi với cái sau vì tôi nghĩ rằng bạn sẽ có được hương vị tốt hơn theo cách đó.

Hầu hết các công thức nấu ăn đều thêm một số dạng rượu để tăng thêm hương vị. Truyền thống nhất là rượu mạnh (cognac) như tôi đã sử dụng ở đây, nhưng bạn cũng có thể sử dụng rượu port, rượu vang đỏ hoặc thậm chí rượu whisky. Nên đun nhỏ lửa sau khi bạn thêm rượu mạnh để rượu sôi ra và loại bỏ hương vị.


Video liên quan

Đây là công thức khiến tôi thực sự đăng ký tại Epicurious, vì vậy tôi có thể lưu nó vào hộp công thức của mình và đăng nhận xét. Tôi chỉ thích nó, và nó rất dễ dàng. Tôi không biết liệu tôi có bao giờ mua pate nữa không!

Pate tuyệt vời. Tôi đã thực hiện công thức này hai lần. Một lần với bơ và hành tây, hơi khô, và một lần với mỡ vịt được tạo thành với tỷ lệ thay thế 1,25: 1 và với 1/2 hành tây, 1/2 hẹ tây. Công thức được cải tiến hơn nhiều với mỡ vịt và hẹ tây, pate mịn hơn, mềm hơn và ẩm hơn. Mặc dù có 7 miếng cá cơm, nó vẫn cần một hoặc hai nhúm muối thêm vào.

Tôi thích món pate này. Tôi thực hiện nó mỗi năm. Khách của tôi phát điên lên vì nó mỗi lần. Tôi đã thay thế hẹ tây cho hành tây, thêm 2 thìa kem, thêm nhục đậu khấu, và. đây là zinger. dầu truffle vào cuối quá trình xay nhuyễn. Nó thực sự làm cho pate.

Món pate này rất ngon và làm rất đơn giản. Tôi đã làm nó cho Lễ Phục sinh và chúng tôi nghĩ rằng nó cần & quot gì đó & quot, vì vậy đã thêm một thìa cà phê vỏ chanh bào. Điều đó đã thực hiện thủ thuật và thực sự làm sáng lên hương vị.

Đây là một món pate đơn giản tuyệt vời. Tôi đồng ý về cá cơm - bỏ chúng đi sẽ là một tội ác. Tuy nhiên, lần sau khi làm, tôi có thể sẽ thêm whipping cream vào hỗn hợp vì theo thời gian, độ sánh sẽ trở nên thô hơn- Nhưng tôi chắc chắn sẽ làm điều này một lần nữa- dễ hơn nhiều so với bánh nướng mà tôi đã làm.

Điều này tạo nên một món pate tuyệt vời, đậm đà. Tôi ngâm gan trong sữa qua đêm và xào chúng thay vì đun sôi, nhưng nếu không thì làm theo công thức trong bức thư. KHÔNG bỏ cá cơm ra ngoài! Chúng có thêm vị mặn đậm đà tuyệt vời mà không hề có vị tanh.

Món này rất ngon và rất dễ chế biến. Khách của tôi thích món này và ngấu nghiến từng chút một - ngay cả những người không & # x27t nghĩ rằng họ thích gan. - & gt

Đây là món pate ngon nhất mà tôi đã làm. Tôi đã thay thế 1/2 lb thịt lợn xay bằng 1/2 lb gan gà, và bao gồm nấm cremini (khoảng 6-7 loại lớn), và một liều tỏi tốt cho sức khỏe. Tôi cũng xào mọi thứ với nhau trong cùng một chảo, thêm các thành phần. theo thời gian nấu ăn của họ. Đã sử dụng pate này trên món bruschetta với thịt thăn để làm món khai vị - những người đi tiệc rất thích nó!


Công thức pate gan gà ngon nhất từ ​​trước đến nay

Đây là công thức pate gan gà cực dễ và ngon, ngay lập tức sẽ trở thành món khoái khẩu của bạn.

Thành phần

Gan gà thả rông 250 gm

125 gm bơ (và thêm một chút để phủ lên trên nếu muốn)

1 củ hành tây (trắng), băm nhỏ

1 - 2 tép tỏi, đập dập

tiêu đen hoặc tiêu trắng mới xay (tôi thích tiêu trắng hơn)

Bánh mì que lát mỏng cho món melba

Hướng dẫn

Đun chảy bơ trong chảo và xào hành tây trong khoảng 5 phút cho đến khi mềm.

Cho gan gà, tỏi và lá nguyệt quế vào và nấu ở lửa vừa phải, khuấy đều cho đến khi gan gà vừa chín tới - khoảng 4 & # 8211 8 phút. Nêm với muối và hạt tiêu. Thêm rượu mạnh ngay trước khi kết thúc và để rượu trong vài phút.

Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.

Lấy lá nguyệt quế ra và xay trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn như ý. Phải mất một vài phút. Nêm muối và nhiều tiêu trắng xay (vừa ăn). Múc pate vào ramekins hoặc các món ăn phục vụ khác và để nguội.

Khi nguội, bạn hãy đun chảy một ít bơ (dùng lò vi sóng thì tốt) và đổ lên trên miếng pate được trang trí bằng lá nguyệt quế trông rất đẹp mắt. Để nguội trong tủ lạnh cho đến khi dùng.

Để làm cho lát bánh mì nướng melba, bạn hãy dùng một chiếc bánh mì tròn càng mỏng càng tốt và đặt các lát bánh mì ra giá làm mát mà bạn đã đặt trên khay nướng lớn. Điều này cho phép không khí ấm chảy qua và phủ lên bánh mì để làm khô bánh. Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150C trong khoảng 20 phút cho đến khi khô và bắt đầu lên màu. Chúng không cần phải có màu nâu vàng. Bảo quản trong hộp kín cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ.

Nếu bạn đang tự làm canapes và để khách của bạn tự phết, hãy làm như vậy ngay trước khi phục vụ vì bánh mì nướng melba sẽ mềm đi khá nhanh.

Có phải bạn đã tạo rao công thức này?

* CÔNG NHẬN CẬP NHẬT VỚI KEM *

PS: Tôi có một chút cập nhật công thức trong trường hợp bạn thích sử dụng ít bơ hơn và thích sử dụng kem. Đối với điều này, tôi khuyên bạn nên thực hiện một loạt kép:

  • Gan gà thả rông 500gm
  • 125gm bơ (và thêm một chút để phủ lên trên nếu muốn)
  • 1 củ hành tây (trắng), băm nhỏ
  • 1 - 2 tép tỏi, đập dập
  • 2 & # 8211 4 lá nguyệt quế
  • Lá húng tây khoảng 4 cọng nhỏ
  • 125ml kem
  • 80ml rượu mạnh
  • tiêu đen hoặc tiêu trắng mới xay (tôi thích tiêu trắng hơn)

Thực hiện theo các hướng dẫn như trên, chỉ cần thêm kem sau khi bạn đã thêm rượu mạnh và để nó chín trong vài phút. Sau đó cho kem vào nấu thêm khoảng một hoặc hai phút nữa.