vi.acetonemagazine.org
Công thức nấu ăn mới

Thiết kế này đặc trưng với một nhà hàng được xây dựng trong một mặt của Vách đá Canyon

Thiết kế này đặc trưng với một nhà hàng được xây dựng trong một mặt của Vách đá Canyon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Một khái niệm nhà hàng mới có thể đưa đồ ăn lên một tầm cao mới đáng sợ

Bạn có thể thưởng thức một bữa ăn trên cao trên một hẻm núi đá không?

Copper Canyon Cocktail Bar do công ty Tall Arquitectos của Thành phố Mexico thiết kế, nằm trên một vách đá cao nhìn ra Thác Basaseachic, thác nước cao thứ hai ở Mexico với độ cao 807 feet.

Những vị khách ưa mạo hiểm có thể leo lên nhà hàng và thả mình xuống sau một bữa ăn gay cấn.

Tầng đầu tiên của tòa nhà hai tầng, sẽ được xây dựng vào mặt vách núi đá, có khu vực nhà hàng và quầy bar ở một bên, với các bàn được đặt ở vị trí chiến lược xung quanh trung tâm. Giữa sàn sẽ là kính, mang đến cho khách tầm nhìn bao quát xuống hẻm núi tuyệt đẹp bên dưới.

Ở tầng trên, không gian tự hào có một đài quan sát với ghế, bàn và trường kỷ. Du khách đến thác thậm chí có thể ngâm mình trong hồ bơi sau bữa tối.

Hiện tại, quán bar tại Copper Canyon chỉ là một thiết kế nhưng nó không phải là ngôi nhà bên vách đá đầu tiên gây ra nỗi sợ hãi trong trái tim của những người yêu thích acrophobic ở khắp mọi nơi.

Mùa hè năm ngoái, các nhà thiết kế tại Open Platform for Architecture đã tạo ra một ngôi nhà tuyệt đẹp nép mình vào một vách núi đá bằng gỗ, kính và bê tông. Một thiết kế thậm chí còn táo bạo hơn được gọi đơn giản là "Cliff House" có một ngôi nhà xuất hiện lơ lửng trên cao bên trên đại dương bên dưới.

Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm không gian tuyệt đẹp để thưởng thức đồ uống ngay bây giờ, hãy xem thiết kế đương đại tuyệt đẹp hơn từ Tall Arquitectos.

Có liên quan:

  • Giỏi toán? Giành bánh pizza miễn phí trong 3,14 năm từ Pizza Hut vào Ngày số Pi
  • Taco Bell ra mắt thực đơn đô la cho bữa sáng
  • Playboy có một khu vườn bia mới - ở Ấn Độ
  • Hilton Homewood Suites cung cấp dịch vụ bộ đồ ăn cho khách nghỉ tại khách sạn
  • 5 điều cần biết về con tàu du lịch lớn nhất thế giới

Bài báo này ban đầu được xuất bản vào ngày 10 tháng 3 năm 2016


Cái nhìn đầu tiên: Nhà hàng Aimsir sắp tới Cliff at Lyons

Các bài đánh giá đầu tiên đã có - ngay cả trước khi nhà hàng được xây dựng - và chúng cực kỳ tích cực. Thời gian của Aimsir vẫn chưa đến, nhưng đồng hồ đang tích tắc và sự mong đợi đang tăng lên xung quanh phần bổ sung mới này cho Cliff at Lyons ở Co Kildare.

Ngày khai trương nhà hàng 24 chỗ mới trong khu vườn của khách sạn đã được dời sang tháng 3, nhưng một loạt buổi tối xem trước - Elements of Aimsir - ra mắt vào tối nay và buổi xem trước báo chí đã được tổ chức vào đêm qua. Sau đó, mọi người nhất trí rằng đây là một sự bổ sung rất thú vị và đáng hoan nghênh cho khung cảnh ăn uống của Ireland. Vé cho suất lưu trú một lần, được tổ chức tại một ngôi nhà nhỏ trong khuôn viên, đã bán hết nhanh chóng.

Tiền đề cho người mới là bất thường. Nó đang được quảng cáo là "một nhà hàng trên toàn đảo", chỉ sử dụng các nguyên liệu theo mùa có nguồn gốc từ Ireland trong nhà bếp. Điều đó có nghĩa là không có chanh, không có hạt tiêu đen và nhiều công cụ xây dựng khác ngoài tầm với của các đầu bếp. Ngay cả những thứ không phải là bản địa, nhưng có thể được trồng ở đây trong các địa đạo, cũng nằm ngoài giới hạn.

Đầu bếp người Cornish Jordan Bailey, trước đây là bếp trưởng của Esben Holmboe Bang, Maaemo, ba sao Michelin ở Oslo, và vợ người Đan Mạch của ông và quản lý nhà hàng Majken Bech Bailey, đã được tuyển dụng để thành lập nhà hàng.

Cặp đôi này đã dành cả năm qua đi khắp Ireland, từ bờ biển này sang bờ biển khác, từ bắc đến nam, để lấp đầy mỡ của họ những thứ tốt nhất mà đất nước này cung cấp. Họ đã rất tỉ mỉ trong quá trình nghiên cứu và đã có một số khám phá mang tính đột phá. Họ thậm chí còn tìm được một nhà sản xuất đường tinh luyện ở Co Kilkenny, để bổ sung mật cho tổ ong của chính họ đang đóng góp.

Elements of Aimsir được coi là “phần giới thiệu về cách nấu ăn của Jordan và cơ hội trải nghiệm lòng hiếu khách của Majken”. Mỗi buổi tối của cửa sổ bật lên, 10 khách sẽ ngồi quanh một chiếc bàn tròn trong một trong những ngôi nhà tranh bằng đá cắt đã được phục hồi của khu đất, với những gì được tính là thực đơn bốn món (€ 100). Nhưng với việc bổ sung đồ ăn nhẹ, một khóa học bánh mì và bốn món nhỏ, có nhiều yếu tố hơn mà bản xem trước báo chí chạy đến 10 món ăn riêng lẻ.

Các loại rượu vang phù hợp là từ phổ hữu cơ, tự nhiên và ít can thiệp. Bia - họ đã phải vật lộn để tìm ra loại hữu cơ Ailen mà họ thích - và một loạt các loại nước trái cây và lên men không cồn phức tạp và sáng tạo do Bech Bailey mơ ước, cũng có mặt.

Cặp đôi đã được tham gia vào dự án bởi bếp trưởng Tom Downes mới được tuyển dụng, người đã làm việc với Bailey tại Maaemo, và bởi trợ lý giám đốc và sommelier Cathryn Steunenberg, người trước đây ở Chương Một và Lâu đài Ashford

Ghi nhớ dòng dõi của Bailey và những gì cặp đôi đang đặt ra để đạt được, đã có sự quan tâm đáng kể đến dự án. "Vậy, liệu anh ấy có hiểu rõ về khẩu vị của người Ireland không?" ping một tin nhắn trên điện thoại di động của tôi khi chúng tôi đọc câu hỏi từ một người bạn đầu bếp, khao khát được nếm thử những gì sắp xảy ra.

Câu trả lời cho câu hỏi đó có thể được tìm thấy trong thứ đầu tiên xuất hiện trong thực đơn - khoai tây - với pho mát và tỏi. Nhưng không phải như bạn tưởng tượng. Khoai tây Violetta của Trang trại Ballymakenny đã được khoét rỗng và phủ đầy kem Boyne Valley Bán, tỏi đen ngâm chua của Drummond House và vảy.

Đối với khóa học bánh mì, không có dấu hiệu của bột chua phổ biến. Thay vào đó, Bailey phục vụ bánh mì soda nâu, dựa trên công thức trong một cuốn sách dạy nấu ăn cũ của Ailen mà anh mua được trong một cửa hàng giảm giá và được làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt di sản của Ballymore Organics. Bên cạnh là một miếng bơ làm từ nguyên liệu hữu cơ, từ sữa vi sinh của Owen và Mimi Crawford ở Co Tipperary

Trong sự liên tiếp của những món ăn phức tạp, vô cùng ngon sau đó, một câu chuyện đã xuất hiện, và nó có một sự quen thuộc dễ chịu đối với nó. Tất nhiên, lý do là vì tất cả mọi thứ (ngoại trừ rượu), đến bàn ăn đều có nguồn gốc từ Ailen.

Điều đó không có nghĩa là Bailey không làm nên điều kỳ diệu với người tẩm bổ nhiều tiền của đất nước này. Nấu ăn trên một Aga trong nước và không được tiếp cận với hàng loạt dụng cụ và đồ chơi thông thường của các đầu bếp, anh ấy và Downes đã gửi ra hàng loạt kiệt tác nhỏ.

Các món nổi bật bao gồm lươn hun khói Lough Neagh với nước ép dâu tây xanh, hạt mù tạt ngâm chua và cây sen cạn. Có dòng cá tuyết được đánh bắt từ bờ biển Wexford với nấm chanterelle và rêu tuần lộc giòn - và một loại nước sốt bơ thông và vẹm xanh tinh tế, nhưng hiệu quả đến chói mắt.

Những con vịt trời xuất hiện, bày nguyên con ra bàn, được đặt trước lòng, xiên vào cành cây và ăn kèm với một lớp mỡ vịt. Vịt trời trở lại bàn ăn trong những lát mỏng, với “rễ bồ công anh tẩm mật ong, củ cải đường hun khói với cánh hoa hồng, quả tầm xuân quá chín và nước sốt xương vịt trời”.

Kem hạt cải dầu Newgrange với hắc mai biển, nước ép bí ngô và hạt bí ngô giòn có nguy cơ bị lu mờ bởi rượu vang đi kèm. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 cổ điển sẽ không được đóng chai cho đến đầu năm sau, nhưng một mẫu chưa lọc thu được cho cửa sổ bật lên đã đánh dấu loại đồ uống Co Cork này là một thứ đáng xem.


Cái nhìn đầu tiên: Nhà hàng Aimsir sắp tới Cliff at Lyons

Các bài đánh giá đầu tiên đã có - ngay cả trước khi nhà hàng được xây dựng - và chúng cực kỳ tích cực. Thời gian của Aimsir vẫn chưa đến, nhưng đồng hồ đang tích tắc và sự mong đợi đang tăng lên xung quanh phần bổ sung mới này cho Cliff at Lyons ở Co Kildare.

Ngày khai trương nhà hàng 24 chỗ mới trong khu vườn của khách sạn đã được dời sang tháng 3, nhưng một loạt buổi tối xem trước - Elements of Aimsir - ra mắt vào tối nay và buổi xem trước báo chí đã được tổ chức vào đêm qua. Sau đó, mọi người nhất trí rằng đây là một sự bổ sung rất thú vị và đáng hoan nghênh cho khung cảnh ăn uống của Ireland. Vé cho suất lưu trú một lần, được tổ chức tại một ngôi nhà nhỏ trong khuôn viên, đã bán hết nhanh chóng.

Tiền đề cho người mới là bất thường. Nó đang được quảng cáo là "một nhà hàng trên toàn đảo", chỉ sử dụng các nguyên liệu theo mùa có nguồn gốc từ Ireland trong nhà bếp. Điều đó có nghĩa là không có chanh, không có hạt tiêu đen và nhiều công cụ xây dựng khác ngoài tầm với của các đầu bếp. Ngay cả những thứ không phải là bản địa, nhưng có thể được trồng ở đây trong các địa đạo, cũng nằm ngoài giới hạn.

Đầu bếp người Cornish Jordan Bailey, trước đây là bếp trưởng của Esben Holmboe Bang, Maaemo, ba sao Michelin ở Oslo, và vợ người Đan Mạch của ông và quản lý nhà hàng Majken Bech Bailey, đã được tuyển dụng để thành lập nhà hàng.

Hai vợ chồng đã dành cả năm qua đi khắp Ireland, từ bờ biển này sang bờ biển khác, từ bắc đến nam, để lấp đầy mỡ lợn của họ với những gì tốt nhất mà đất nước này cung cấp. Họ đã rất tỉ mỉ trong nghiên cứu của mình và đã có một số khám phá mang tính đột phá. Họ thậm chí còn tìm được một nhà sản xuất đường tinh luyện ở Co Kilkenny, để bổ sung mật cho tổ ong của chính họ đang đóng góp.

Elements of Aimsir được coi là “phần giới thiệu về cách nấu ăn của Jordan và cơ hội trải nghiệm lòng hiếu khách của Majken”. Vào mỗi buổi tối của cửa sổ bật lên, 10 khách sẽ ngồi quanh một chiếc bàn tròn trong một trong những ngôi nhà tranh bằng đá cắt đã được phục hồi của khu đất, với những gì được tính là thực đơn bốn món (€ 100). Nhưng với việc bổ sung đồ ăn nhẹ, một khóa học bánh mì và bốn món nhỏ, có nhiều yếu tố hơn mà bản xem trước báo chí chạy đến 10 món ăn riêng lẻ.

Các loại rượu phù hợp là từ phổ hữu cơ, tự nhiên và ít can thiệp. Bia - họ đã phải vật lộn để tìm ra loại hữu cơ Ailen mà họ thích - và một loạt các loại nước trái cây và lên men không cồn phức tạp và sáng tạo do Bech Bailey mơ ước, cũng có mặt.

Cặp đôi đã được tham gia vào dự án bởi bếp trưởng Tom Downes mới được tuyển dụng, người đã làm việc với Bailey tại Maaemo, và bởi trợ lý giám đốc và sommelier Cathryn Steunenberg, người trước đây ở Chương Một và Lâu đài Ashford

Ghi nhớ dòng dõi của Bailey và những gì cặp đôi đang đặt ra để đạt được, đã có sự quan tâm đáng kể đến dự án. "Vậy, liệu anh ấy có hiểu rõ về khẩu vị của người Ireland không?" ping một tin nhắn trên điện thoại di động của tôi khi chúng tôi ăn một câu hỏi từ một người bạn đầu bếp, khao khát được nếm thử những gì sắp xảy ra.

Câu trả lời cho câu hỏi đó có thể được tìm thấy trong món đầu tiên xuất hiện trong thực đơn - khoai tây - với pho mát và tỏi. Nhưng không phải như bạn tưởng tượng. Khoai tây Violetta của Trang trại Ballymakenny đã được khoét rỗng và phủ đầy kem Boyne Valley Bán, tỏi đen ngâm chua của Drummond House và vảy.

Đối với khóa học bánh mì, không có dấu hiệu của bột chua phổ biến. Thay vào đó, Bailey phục vụ bánh mì soda nâu, dựa trên công thức trong một cuốn sách dạy nấu ăn cũ của Ailen mà anh mua được trong một cửa hàng giảm giá và được làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt di sản của Ballymore Organics. Bên cạnh là một miếng bơ làm từ nguyên liệu hữu cơ từ sữa vi sinh của Owen và Mimi Crawford ở Co Tipperary

Trong sự liên tiếp của các món ăn phức tạp, vô cùng ngon sau đó, một câu chuyện xuất hiện, và nó có một sự quen thuộc dễ chịu đối với nó. Tất nhiên, lý do là vì tất cả mọi thứ (ngoại trừ rượu), đến bàn ăn đều có nguồn gốc từ Ailen.

Điều đó không có nghĩa là Bailey không làm nên điều kỳ diệu với người tẩm bổ nhiều tiền của đất nước này. Nấu ăn trên một Aga trong nước và không được tiếp cận với hàng loạt dụng cụ và đồ chơi thông thường của các đầu bếp, anh và Downes đã gửi ra hàng loạt kiệt tác nhỏ.

Các món nổi bật bao gồm lươn hun khói Lough Neagh với nước ép dâu tây xanh, hạt mù tạt ngâm chua và cây sen cạn. Có dòng cá tuyết được đánh bắt từ bờ biển Wexford với nấm chanterelle và rêu tuần lộc giòn - và một loại nước sốt bơ thông và vẹm xanh tinh tế, nhưng hiệu quả đến chói mắt.

Những con vịt trời xuất hiện, bày nguyên con ra bàn, được đặt trước lòng, xiên vào cành cây và ăn kèm với một lớp mỡ vịt. Vịt trời trở lại bàn trong những lát mỏng, với “rễ bồ công anh tẩm mật ong, củ cải đường hun khói với cánh hoa hồng, quả tầm xuân quá chín và nước sốt xương vịt trời”.

Kem hạt cải dầu Newgrange với hắc mai biển, nước ép bí ngô và hạt bí ngô giòn có nguy cơ bị lu mờ bởi rượu vang đi kèm. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 cổ điển sẽ không được đóng chai cho đến đầu năm sau, nhưng một mẫu chưa lọc thu được cho cửa sổ bật lên đã đánh dấu loại đồ uống Co Cork này là một thứ đáng xem.


Cái nhìn đầu tiên: Nhà hàng Aimsir sắp tới Cliff at Lyons

Các bài đánh giá đầu tiên đã có - ngay cả trước khi nhà hàng được xây dựng - và chúng cực kỳ tích cực. Thời gian của Aimsir vẫn chưa đến, nhưng đồng hồ đang tích tắc và sự mong đợi đang tăng lên xung quanh phần bổ sung mới này cho Cliff at Lyons ở Co Kildare.

Ngày khai trương nhà hàng 24 chỗ mới trong khu vườn của khách sạn đã được dời sang tháng 3, nhưng một loạt buổi tối xem trước - Elements of Aimsir - ra mắt vào tối nay và buổi xem trước báo chí đã được tổ chức vào đêm qua. Sau đó, mọi người nhất trí rằng đây là một sự bổ sung rất thú vị và đáng hoan nghênh cho khung cảnh ăn uống của Ireland. Vé cho một lần lưu trú, được tổ chức trong một ngôi nhà nhỏ trong khuôn viên, đã bán hết nhanh chóng.

Tiền đề cho người mới là bất thường. Nó đang được quảng cáo là "một nhà hàng trên toàn đảo", chỉ sử dụng các nguyên liệu theo mùa có nguồn gốc từ Ireland trong nhà bếp. Điều đó có nghĩa là không có chanh, không có hạt tiêu đen và nhiều công cụ xây dựng khác ngoài tầm với của các đầu bếp. Ngay cả những thứ không phải là bản địa, nhưng có thể được trồng ở đây trong các địa đạo, cũng nằm ngoài giới hạn.

Đầu bếp người Cornish Jordan Bailey, trước đây là bếp trưởng của Esben Holmboe Bang, Maaemo, ba sao Michelin ở Oslo, và vợ người Đan Mạch của ông và quản lý nhà hàng Majken Bech Bailey, đã được tuyển dụng để thành lập nhà hàng.

Cặp đôi này đã dành cả năm qua đi khắp Ireland, từ bờ biển này sang bờ biển khác, từ bắc đến nam, để lấp đầy mỡ của họ những thứ tốt nhất mà đất nước này cung cấp. Họ đã rất tỉ mỉ trong quá trình nghiên cứu và đã có một số khám phá mang tính đột phá. Họ thậm chí đã tìm được một nhà sản xuất đường tinh luyện ở Co Kilkenny, để bổ sung mật cho tổ ong của chính họ đang đóng góp.

Elements of Aimsir được coi là “phần giới thiệu về cách nấu ăn của Jordan và cơ hội trải nghiệm lòng hiếu khách của Majken”. Vào mỗi buổi tối của cửa sổ bật lên, 10 khách sẽ ngồi quanh một chiếc bàn tròn trong một trong những ngôi nhà tranh bằng đá cắt đã được phục hồi của khu đất, với những gì được tính là thực đơn bốn món (€ 100). Nhưng với việc bổ sung đồ ăn nhẹ, một khóa học bánh mì và bốn món nhỏ, có nhiều yếu tố hơn mà bản xem trước báo chí chạy đến 10 món ăn riêng lẻ.

Các loại rượu vang phù hợp là từ phổ hữu cơ, tự nhiên và ít can thiệp. Bia - họ đã phải vật lộn để tìm ra loại hữu cơ Ailen mà họ thích - và một loạt các loại nước trái cây và lên men không cồn phức tạp và sáng tạo do Bech Bailey mơ ước, cũng có mặt.

Cặp đôi đã được tham gia vào dự án bởi bếp trưởng Tom Downes mới được tuyển dụng, người đã làm việc với Bailey tại Maaemo, và bởi trợ lý giám đốc và sommelier Cathryn Steunenberg, người trước đây ở Chương Một và Lâu đài Ashford

Ghi nhớ dòng dõi của Bailey và những gì cặp đôi đang đặt ra để đạt được, đã có sự quan tâm đáng kể đến dự án. "Vậy, liệu anh ấy có hiểu rõ về khẩu vị của người Ireland không?" ping một tin nhắn trên điện thoại di động của tôi khi chúng tôi đọc câu hỏi từ một người bạn đầu bếp, khao khát được nếm thử những gì sắp xảy ra.

Câu trả lời cho câu hỏi đó có thể được tìm thấy trong thứ đầu tiên xuất hiện trong thực đơn - khoai tây - với pho mát và tỏi. Nhưng không phải như bạn tưởng tượng. Khoai tây Violetta của Trang trại Ballymakenny đã được khoét rỗng và phủ đầy kem Boyne Valley Bán, tỏi đen ngâm chua của Drummond House và vảy.

Đối với khóa học bánh mì, không có dấu hiệu của bột chua phổ biến. Thay vào đó, Bailey phục vụ bánh mì soda nâu, dựa trên công thức trong một cuốn sách dạy nấu ăn cũ của Ailen mà anh mua được trong một cửa hàng giảm giá và được làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt di sản của Ballymore Organics. Bên cạnh là một miếng bơ làm từ nguyên liệu hữu cơ từ sữa vi sinh của Owen và Mimi Crawford ở Co Tipperary

Trong sự liên tiếp của các món ăn phức tạp, vô cùng ngon sau đó, một câu chuyện xuất hiện, và nó có một sự quen thuộc dễ chịu đối với nó. Tất nhiên, lý do là vì tất cả mọi thứ (ngoại trừ rượu), đến bàn ăn đều có nguồn gốc từ Ailen.

Điều đó không có nghĩa là Bailey không làm nên điều kỳ diệu với người tẩm bổ nhiều tiền của đất nước này. Nấu ăn trên một Aga trong nước và không được tiếp cận với hàng loạt dụng cụ và đồ chơi thông thường của các đầu bếp, anh ấy và Downes đã gửi ra hàng loạt kiệt tác nhỏ.

Các món nổi bật bao gồm lươn hun khói Lough Neagh với nước ép dâu tây xanh, hạt mù tạt ngâm chua và cây sen cạn. Có dòng cá tuyết được đánh bắt từ bờ biển Wexford với nấm chanterelle và rêu tuần lộc giòn - và một loại nước sốt bơ thông và vẹm xanh tinh tế, nhưng hiệu quả đến chói mắt.

Những con vịt trời xuất hiện, bày nguyên con ra bàn, được đặt trước lòng, xiên vào cành cây và ăn kèm với một lớp mỡ vịt. Vịt trời trở lại bàn trong những lát mỏng, với “rễ bồ công anh tẩm mật ong, củ cải đường hun khói với cánh hoa hồng, quả tầm xuân quá chín và nước sốt xương vịt trời”.

Kem hạt cải dầu Newgrange với hắc mai biển, nước ép bí ngô và hạt bí ngô giòn có nguy cơ bị lu mờ bởi rượu vang đi kèm. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 cổ điển sẽ không được đóng chai cho đến đầu năm sau, nhưng một mẫu chưa lọc thu được cho cửa sổ bật lên đã đánh dấu loại đồ uống Co Cork này là một thứ đáng xem.


Cái nhìn đầu tiên: Nhà hàng Aimsir sắp tới Cliff at Lyons

Các bài đánh giá đầu tiên đã có - ngay cả trước khi nhà hàng được xây dựng - và chúng cực kỳ tích cực. Thời gian của Aimsir vẫn chưa đến, nhưng đồng hồ đang tích tắc và sự mong đợi đang tăng lên xung quanh phần bổ sung mới này cho Cliff at Lyons ở Co Kildare.

Ngày khai trương nhà hàng 24 chỗ mới trong khu vườn của khách sạn đã được dời sang tháng 3, nhưng một loạt buổi tối xem trước - Elements of Aimsir - ra mắt vào tối nay và buổi xem trước báo chí đã được tổ chức vào đêm qua. Sau đó, mọi người nhất trí rằng đây là một sự bổ sung rất thú vị và đáng hoan nghênh cho khung cảnh ăn uống của Ireland. Vé cho một lần lưu trú, được tổ chức trong một ngôi nhà nhỏ trong khuôn viên, đã bán hết nhanh chóng.

Tiền đề cho người mới là bất thường. Nó đang được quảng cáo là "một nhà hàng trên toàn đảo", chỉ sử dụng các nguyên liệu theo mùa có nguồn gốc từ Ireland trong nhà bếp. Điều đó có nghĩa là không có chanh, không có hạt tiêu đen và nhiều công cụ xây dựng khác ngoài tầm với của các đầu bếp. Ngay cả những thứ không phải là bản địa, nhưng có thể được trồng ở đây trong các địa đạo, cũng nằm ngoài giới hạn.

Đầu bếp người Cornish Jordan Bailey, trước đây là bếp trưởng của Esben Holmboe Bang, Maaemo, ba sao Michelin ở Oslo, và vợ người Đan Mạch của ông và quản lý nhà hàng Majken Bech Bailey, đã được tuyển dụng để thành lập nhà hàng.

Cặp đôi này đã dành cả năm qua đi khắp Ireland, từ bờ biển này sang bờ biển khác, từ bắc đến nam, để lấp đầy mỡ của họ những thứ tốt nhất mà đất nước này cung cấp. Họ đã rất tỉ mỉ trong nghiên cứu của mình và đã có một số khám phá mang tính đột phá. Họ thậm chí đã tìm được một nhà sản xuất đường tinh luyện ở Co Kilkenny, để bổ sung mật cho tổ ong của chính họ đang đóng góp.

Elements of Aimsir được coi là “phần giới thiệu về cách nấu ăn của Jordan và cơ hội trải nghiệm lòng hiếu khách của Majken”. Vào mỗi buổi tối của cửa sổ bật lên, 10 khách sẽ ngồi quanh một chiếc bàn tròn trong một trong những ngôi nhà tranh bằng đá cắt đã được phục hồi của khu đất, với những gì được tính là thực đơn bốn món (€ 100). Nhưng với việc bổ sung đồ ăn nhẹ, một khóa học bánh mì và bốn món nhỏ, có nhiều yếu tố hơn mà bản xem trước báo chí chạy đến 10 món ăn riêng lẻ.

Các loại rượu vang phù hợp là từ phổ hữu cơ, tự nhiên và ít can thiệp. Bia - họ đã phải vật lộn để tìm ra loại hữu cơ Ailen mà họ thích - và một loạt các loại nước trái cây và lên men không cồn phức tạp và sáng tạo do Bech Bailey mơ ước, cũng có mặt.

Cặp đôi đã được tham gia vào dự án bởi bếp trưởng Tom Downes mới được tuyển dụng, người đã làm việc với Bailey tại Maaemo, và bởi trợ lý giám đốc và sommelier Cathryn Steunenberg, người trước đây ở Chương Một và Lâu đài Ashford

Ghi nhớ dòng dõi của Bailey và những gì cặp đôi đang đặt ra để đạt được, đã có sự quan tâm đáng kể đến dự án. "Vậy, liệu anh ấy có hiểu rõ về khẩu vị của người Ireland không?" ping một tin nhắn trên điện thoại di động của tôi khi chúng tôi đọc câu hỏi từ một người bạn đầu bếp, khao khát được nếm thử những gì sắp xảy ra.

Câu trả lời cho câu hỏi đó có thể được tìm thấy trong món đầu tiên xuất hiện trong thực đơn - khoai tây - với pho mát và tỏi. Nhưng không phải như bạn tưởng tượng. Khoai tây Violetta của Trang trại Ballymakenny đã được khoét rỗng và phủ đầy kem Boyne Valley Bán, tỏi đen ngâm chua của Drummond House và vảy.

Đối với khóa học bánh mì, không có dấu hiệu của bột chua phổ biến. Thay vào đó, Bailey phục vụ bánh mì soda nâu, dựa trên công thức trong một cuốn sách dạy nấu ăn cũ của Ailen mà anh mua được trong một cửa hàng giảm giá và được làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt di sản của Ballymore Organics. Bên cạnh là một miếng bơ làm từ nguyên liệu hữu cơ từ sữa vi sinh của Owen và Mimi Crawford ở Co Tipperary

Trong sự liên tiếp của các món ăn phức tạp, vô cùng ngon sau đó, một câu chuyện xuất hiện, và nó có một sự quen thuộc dễ chịu đối với nó. Tất nhiên, lý do là vì tất cả mọi thứ (ngoại trừ rượu), đến bàn ăn đều có nguồn gốc từ Ailen.

Điều đó không có nghĩa là Bailey không làm nên điều kỳ diệu với người tẩm bổ nhiều tiền của đất nước này. Nấu ăn trên một Aga trong nước và không được tiếp cận với hàng loạt dụng cụ và đồ chơi thông thường của các đầu bếp, anh và Downes đã gửi ra hàng loạt kiệt tác nhỏ.

Các món nổi bật bao gồm lươn hun khói Lough Neagh với nước ép dâu tây xanh, hạt mù tạt ngâm chua và cây sen cạn. Có dòng cá tuyết được đánh bắt từ bờ biển Wexford với nấm chanterelle và rêu tuần lộc giòn - và một loại nước sốt bơ thông và vẹm xanh tinh tế, nhưng hiệu quả đến chói mắt.

Những con vịt trời xuất hiện, bày ra bàn, được đặt trước lòng của chúng, xiên vào cành cây và ăn kèm với một lớp mỡ vịt. Vịt trời trở lại bàn ăn trong những lát mỏng, với “rễ bồ công anh tẩm mật ong, củ cải đường hun khói với cánh hoa hồng, quả tầm xuân quá chín và nước sốt xương vịt trời”.

Kem hạt cải dầu Newgrange với hắc mai biển, nước ép bí ngô và hạt bí ngô giòn có nguy cơ bị lu mờ bởi rượu vang đi kèm. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 cổ điển sẽ không được đóng chai cho đến đầu năm sau, nhưng một mẫu chưa lọc thu được cho cửa sổ bật lên đã đánh dấu loại đồ uống Co Cork này là một thứ đáng xem.


Cái nhìn đầu tiên: Nhà hàng Aimsir sắp tới Cliff at Lyons

Các bài đánh giá đầu tiên đã có - ngay cả trước khi nhà hàng được xây dựng - và chúng cực kỳ tích cực. Thời gian của Aimsir vẫn chưa đến, nhưng đồng hồ đang tích tắc và sự mong đợi đang tăng lên xung quanh phần bổ sung mới này cho Cliff at Lyons ở Co Kildare.

Ngày khai trương nhà hàng 24 chỗ mới trong khu vườn của khách sạn đã được dời sang tháng 3, nhưng một loạt buổi tối xem trước - Elements of Aimsir - ra mắt vào tối nay và buổi xem trước báo chí đã được tổ chức vào đêm qua. Sau đó, mọi người nhất trí rằng đây là một sự bổ sung rất thú vị và đáng hoan nghênh cho khung cảnh ăn uống của Ireland. Vé cho suất lưu trú một lần, được tổ chức tại một ngôi nhà nhỏ trong khuôn viên, đã bán hết nhanh chóng.

Tiền đề cho người mới là bất thường. Nó đang được quảng cáo là "một nhà hàng trên toàn đảo", chỉ sử dụng các nguyên liệu theo mùa có nguồn gốc từ Ireland trong nhà bếp. Điều đó có nghĩa là không có chanh, không có hạt tiêu đen và nhiều công cụ xây dựng khác ngoài tầm với của các đầu bếp. Ngay cả những thứ không phải là bản địa, nhưng có thể được trồng ở đây trong các địa đạo, cũng nằm ngoài giới hạn.

Đầu bếp người Cornish Jordan Bailey, trước đây là bếp trưởng tại Maaemo ba sao Michelin của Esben Holmboe Bang ở Oslo, và vợ người Đan Mạch của ông và quản lý nhà trước Majken Bech Bailey, đã được tuyển dụng để thiết lập nhà hàng.

Hai vợ chồng đã dành cả năm qua đi khắp Ireland, từ bờ biển này sang bờ biển khác, từ bắc đến nam, để lấp đầy mỡ lợn của họ với những gì tốt nhất mà đất nước này cung cấp. Họ đã rất tỉ mỉ trong quá trình nghiên cứu và đã có một số khám phá mang tính đột phá. Họ thậm chí còn tìm được một nhà sản xuất đường tinh luyện ở Co Kilkenny, để bổ sung mật cho tổ ong của chính họ đang đóng góp.

Elements of Aimsir được coi là “phần giới thiệu về cách nấu ăn của Jordan và cơ hội trải nghiệm lòng hiếu khách của Majken”. Vào mỗi buổi tối của cửa sổ bật lên, 10 khách sẽ ngồi quanh một chiếc bàn tròn trong một trong những ngôi nhà tranh bằng đá cắt đã được phục hồi của khu đất, với những gì được tính là thực đơn bốn món (€ 100). Nhưng với việc bổ sung đồ ăn nhẹ, một khóa học bánh mì và bốn món nhỏ, có nhiều yếu tố hơn mà bản xem trước báo chí chạy đến 10 món ăn riêng lẻ.

Các loại rượu vang phù hợp là từ phổ hữu cơ, tự nhiên và ít can thiệp. Bia - họ đã phải vật lộn để tìm ra loại hữu cơ Ailen mà họ thích - và một loạt các loại nước trái cây và lên men không cồn phức tạp và sáng tạo do Bech Bailey mơ ước, cũng có mặt.

Cặp đôi đã được tham gia vào dự án bởi bếp trưởng Tom Downes mới được tuyển dụng, người đã làm việc với Bailey tại Maaemo, và bởi trợ lý giám đốc và sommelier Cathryn Steunenberg, người trước đây ở Chapter One và Ashford Castle

Ghi nhớ dòng dõi của Bailey và những gì cặp đôi đang đặt ra để đạt được, đã có sự quan tâm đáng kể đến dự án. "Vậy, liệu anh ấy có hiểu rõ về khẩu vị của người Ireland không?" ping một tin nhắn trên điện thoại di động của tôi khi chúng tôi đọc câu hỏi từ một người bạn đầu bếp, khao khát được nếm thử những gì sắp xảy ra.

Câu trả lời cho câu hỏi đó có thể được tìm thấy trong thứ đầu tiên xuất hiện trong thực đơn - khoai tây - với pho mát và tỏi. Nhưng không phải như bạn tưởng tượng. Khoai tây Violetta của Trang trại Ballymakenny đã được khoét rỗng và phủ đầy kem Boyne Valley Bán, tỏi đen ngâm chua của Drummond House và vảy.

Đối với khóa học bánh mì, không có dấu hiệu của bột chua phổ biến. Thay vào đó, Bailey phục vụ bánh mì soda nâu, dựa trên công thức trong một cuốn sách dạy nấu ăn cũ của Ailen mà anh mua được trong một cửa hàng giảm giá và được làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt di sản của Ballymore Organics. Bên cạnh là một miếng bơ làm từ nguyên liệu hữu cơ từ sữa vi sinh của Owen và Mimi Crawford ở Co Tipperary

Trong sự liên tiếp của các món ăn phức tạp, vô cùng ngon sau đó, một câu chuyện xuất hiện, và nó có một sự quen thuộc dễ chịu đối với nó. Tất nhiên, lý do là vì tất cả mọi thứ (ngoại trừ rượu), đến bàn ăn đều có nguồn gốc từ Ailen.

Điều đó không có nghĩa là Bailey không làm nên điều kỳ diệu với người tẩm bổ nhiều tiền của đất nước này. Nấu ăn trên một Aga trong nước và không được tiếp cận với hàng loạt dụng cụ và đồ chơi thông thường của các đầu bếp, anh và Downes đã gửi ra hàng loạt kiệt tác nhỏ.

Các món nổi bật bao gồm lươn hun khói Lough Neagh với nước ép dâu tây xanh, hạt mù tạt ngâm chua và cây sen cạn. Có dòng cá tuyết được đánh bắt từ bờ biển Wexford với nấm chanterelle và rêu tuần lộc giòn - và một loại nước sốt bơ thông và vẹm xanh tinh tế, nhưng hiệu quả đến chói mắt.

Những con vịt trời xuất hiện, bày nguyên con ra bàn, được đặt trước lòng, xiên vào cành cây và ăn kèm với một lớp mỡ vịt. Vịt trời trở lại bàn ăn trong những lát mỏng, với “rễ bồ công anh tẩm mật ong, củ cải đường hun khói với cánh hoa hồng, quả tầm xuân quá chín và nước sốt xương vịt trời”.

Kem hạt cải dầu Newgrange với hắc mai biển, nước ép bí ngô và hạt bí ngô giòn có nguy cơ bị lu mờ bởi rượu vang đi kèm. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 cổ điển sẽ không được đóng chai cho đến đầu năm sau, nhưng một mẫu chưa lọc thu được cho cửa sổ bật lên đã đánh dấu loại đồ uống Co Cork này là một thứ đáng xem.


Cái nhìn đầu tiên: Nhà hàng Aimsir sắp tới Cliff at Lyons

Các bài đánh giá đầu tiên đã có - ngay cả trước khi nhà hàng được xây dựng - và chúng cực kỳ tích cực. Thời gian của Aimsir vẫn chưa đến, nhưng đồng hồ đang tích tắc và sự mong đợi đang tăng lên xung quanh phần bổ sung mới này cho Cliff at Lyons ở Co Kildare.

Ngày khai trương nhà hàng 24 chỗ mới trong khu vườn của khách sạn đã được dời sang tháng 3, nhưng một loạt buổi tối xem trước - Elements of Aimsir - ra mắt vào tối nay và buổi xem trước báo chí đã được tổ chức vào đêm qua. Sau đó, mọi người nhất trí rằng đây là một sự bổ sung rất thú vị và đáng hoan nghênh cho bối cảnh ăn uống của Ireland. Vé cho suất lưu trú một lần, được tổ chức tại một ngôi nhà nhỏ trong khuôn viên, đã bán hết nhanh chóng.

Tiền đề cho người mới là bất thường. Nó đang được quảng cáo là "một nhà hàng trên toàn đảo", chỉ sử dụng các nguyên liệu theo mùa có nguồn gốc từ Ireland trong nhà bếp. Điều đó có nghĩa là không có chanh, không có hạt tiêu đen và nhiều công cụ xây dựng khác ngoài tầm với của các đầu bếp. Ngay cả những thứ không phải là bản địa, nhưng có thể được trồng ở đây trong các địa đạo, cũng nằm ngoài giới hạn.

Đầu bếp người Cornish Jordan Bailey, trước đây là bếp trưởng của Esben Holmboe Bang, Maaemo, ba sao Michelin ở Oslo, và vợ người Đan Mạch của ông và quản lý nhà hàng Majken Bech Bailey, đã được tuyển dụng để thành lập nhà hàng.

Cặp đôi này đã dành cả năm qua đi khắp Ireland, từ bờ biển này sang bờ biển khác, từ bắc đến nam, để lấp đầy mỡ của họ những thứ tốt nhất mà đất nước này cung cấp. Họ đã rất tỉ mỉ trong quá trình nghiên cứu và đã có một số khám phá mang tính đột phá. Họ thậm chí còn tìm được một nhà sản xuất đường tinh luyện ở Co Kilkenny, để bổ sung mật cho tổ ong của chính họ đang đóng góp.

Elements of Aimsir được coi là “phần giới thiệu về cách nấu ăn của Jordan và cơ hội trải nghiệm lòng hiếu khách của Majken”. Vào mỗi buổi tối của cửa sổ bật lên, 10 khách sẽ ngồi quanh một chiếc bàn tròn trong một trong những ngôi nhà tranh bằng đá cắt đã được phục hồi của khu đất, với những gì được tính là thực đơn bốn món (€ 100). Nhưng với việc bổ sung đồ ăn nhẹ, một khóa học bánh mì và bốn món nhỏ, có nhiều yếu tố hơn mà bản xem trước báo chí chạy đến 10 món ăn riêng lẻ.

Các loại rượu vang phù hợp là từ phổ hữu cơ, tự nhiên và ít can thiệp. Bia - họ đã phải vật lộn để tìm ra loại hữu cơ Ailen mà họ thích - và một loạt các loại nước trái cây và lên men không cồn phức tạp và sáng tạo do Bech Bailey mơ ước, cũng có mặt.

Cặp đôi đã được tham gia vào dự án bởi bếp trưởng Tom Downes mới được tuyển dụng, người đã làm việc với Bailey tại Maaemo, và bởi trợ lý giám đốc và sommelier Cathryn Steunenberg, người trước đây ở Chương Một và Lâu đài Ashford

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.


First Look: Aimsir restaurant coming to Cliff at Lyons

The first reviews are in – even before the restaurant is built – and they’re resoundingly positive. Aimsir’s time hasn’t quite come, but the clock is ticking, and anticipation is mounting around this new addition to Cliff at Lyons in Co Kildare.

The opening date for the new 24-seat restaurant in the gardens of the hotel has been pushed out to March, but a series of preview evenings – Elements of Aimsir – launches tonight, and a press preview was held last night. Afterwards, the consensus was that this is a very exciting and welcome addition to the Irish dining scene. Tickets for the one-off residency, staged in a cottage on the estate, sold out rapidly.

The premise for the newcomer is unusual. It is being billed as “an all-island restaurant”, with only seasonal ingredients that are native to Ireland being used in the kitchen. That means no lemon, no black pepper, and plenty of other chefs’ building blocks out of reach, too. Even things that are not indigenous, but can be grown here in polytunnels, are out of bounds.

Cornish chef Jordan Bailey, previously head chef at Esben Holmboe Bang’s three Michelin star Maaemo in Oslo, and his Danish wife and front of house manager Majken Bech Bailey, were recruited to set up the restaurant.

The couple have spent the past year traversing Ireland, from coast to coast, north to south, to fill their larder with the best that the country has to offer. They have been meticulous in their research, and have made some ground breaking discoveries. They’ve even managed to find a producer of refined sugar in Co Kilkenny, to supplement the honey their own beehives are contributing.

Elements of Aimsir was billed as “an introduction to Jordan’s cooking and a chance to experience Majken’s hospitality.” Each evening of the pop-up, 10 guests will sit around a circular table in one of the estate’s restored cut-stone cottages, for what is billed as a four-course menu (€100). But with the addition of snacks, a bread course and petits fours, there are many more elements the press preview ran to 10 individual dishes.

Matching wines are from the organic, natural and low-intervention spectrum. Beer – they have struggled to find an Irish organic one they liked – and a dazzling array of complex and creative non-alcoholic juices and ferments dreamt up by Bech Bailey, also feature.

The couple have been joined in the project by newly recruited chef de partie Tom Downes, who worked with Bailey at Maaemo, and by assistant manager and sommelier Cathryn Steunenberg, who was formerly at Chapter One and Ashford Castle

Bearing in mind Bailey’s pedigree, and what the couple are setting out to achieve, there has been considerable interest in the project. “So, does he have a good understanding of the Irish palate?” pinged a message on my mobile as we ate a question from a chef pal, hungry for a taste of what is to come.

The answer to that question can be found in the very first thing that featured on the menu – potato – with cheese and garlic. But not as you might imagine it. Ballymakenny Farm’s Violetta potatoes had been hollowed out and filled with Boyne Valley Bán cream, pickled Drummond House black garlic and scapes.

For the bread course, there was no sign of the ubiquitous sourdough. Instead, Bailey served brown soda bread, based on a recipe in an old Irish cookbook he picked up in a discount store, and made with Ballymore Organics heritage wholegrain flour. On the side was a pat of butter made with organic, raw cream from Owen and Mimi Crawford’s micro-dairy in Co Tipperary

In the succession of intricate, incredibly delicious dishes that followed, a narrative emerged, and it had a comforting familiarity to it. The reason, of course, being that absolutely everything (except the wine), arriving at the table was thoroughly Irish in its origin.

That’s not to say Bailey isn’t making magic with this country’s bountiful larder. Cooking on a domestic Aga, and without access to the usual array of chefs’ tools and toys, he and Downes sent out a succession of mini masterpieces.

Highlights included Lough Neagh smoked eel with aged green strawberry juice, pickled mustard seeds and nasturtium. There was line caught cod from the Wexford coast with chanterelle mushroom and crisp reindeer moss – and a subtle, but dazzlingly effective – pine and blue mussel butter sauce.

The arrival of the mallard ducks, presented whole to the table, was preceded by their hearts, skewered on twigs and served with an emulsion of duck fat. The mallard returned to the table in wafer thin slices, with “honey infused dandelion root, smoked beetroot with rose petal, over-ripe rosehip conserve and mallard bone sauce”.

Newgrange rapeseed ice cream with sea buckthorn, pumpkin juice and pumpkin seed brittle was in danger of being overshadowed by the wine that accompanied it. Killahora Orchards Rare Apple Ice Wine 2017 vintage won’t be bottled until early next year, but an unfiltered sample obtained for the pop-up marked this Co Cork beverage out as one to watch.



Bình luận:

  1. Willaperht

    In my opinion you have gone erroneous by.

  2. Arpad

    Xin lỗi vì đã can thiệp ... Tôi hiểu vấn đề này. Viết ở đây hoặc trong PM.

  3. Attewell

    Tôi xin lỗi, nhưng theo tôi, bạn thừa nhận sai lầm. Tôi đề nghị thảo luận về nó. Viết cho tôi trong PM.

  4. Rocke

    Thông điệp khá có giá trị

  5. Milintica

    Oooo Cool SPS!



Viết một tin nhắn