vi.acetonemagazine.org
Công thức nấu ăn mới

Quên những gì bạn thấy trên TV: Đây là những gì thực sự cần để trở thành một đầu bếp

Quên những gì bạn thấy trên TV: Đây là những gì thực sự cần để trở thành một đầu bếp


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Một số đầu bếp hàng đầu của đất nước cân nhắc xem việc điều hành bếp thực sự như thế nào

Doug Psaltis

“Tất cả các công việc văn phòng liên quan - trở thành đầu bếp không chỉ là nấu ăn. Hàng ngày có quá nhiều công việc liên quan đến văn thư và tài chính khiến nhiều đầu bếp và những người không phải là đầu bếp có nguyện vọng không nhận ra. Đó là một công việc kinh doanh ổn định về mặt tài chính và bạn sẽ phải bỏ ra rất nhiều giờ. Bạn sẽ là người đầu tiên vào và người ra cuối cùng. Bạn cũng phải thực sự vươn lên với tư cách là người lãnh đạo và cố vấn cho nhân viên để tạo ra một tập thể gắn kết và hiệu quả ”.

Eric Bromberg

những hình ảnh đẹp

“Thức ăn là một phần dễ dàng. Điều hành một doanh nghiệp và trở thành đầu bếp / nhà lãnh đạo là chìa khóa thành công. Hãy dẫn dắt bằng cách làm gương và giảng dạy ”.

Jeff Mahin

“Một trong những điều lớn nhất là bạn phải trở thành một nhà lãnh đạo. Lãnh đạo là một phần rất lớn của nhà bếp; bạn chịu trách nhiệm về cuộc sống, đào tạo của người khác, v.v. Bạn phải đào tạo mọi người để thực hiện tầm nhìn của bạn. Ngoài ra, bạn càng lên cấp cao trong chuỗi nhà hàng, bạn càng ít chăm sóc bản thân và chăm sóc người khác nhiều hơn. Bạn không chỉ là một đầu bếp, bạn còn là một nhà trị liệu, thợ sửa ống nước và thành viên trong gia đình. Có rất nhiều trách nhiệm không được nhìn thấy trong nhà hàng. Các quyết định bạn đưa ra ảnh hưởng đến nhiều cuộc đời. "

Lydia Shire

“Tôi không nghĩ mọi người hiểu được điều gì (hoặc áp lực thực sự phải gánh chịu) để luôn 'đứng đầu'. Nó không phải là lăn ra khỏi giường vào buổi sáng, lao vào công việc, nấu nướng hiện trạng, sau đó quay trở lại Giường. Áp lực không bao giờ giảm. Nhiều hôm tôi thức từ 4 giờ sáng, vật vã trên giường đến 5 giờ mới dậy, đi làm ngay. Tôi không ngừng đọc (về thực phẩm), viết ra những ý tưởng trên những chiếc khăn ăn mỏng manh, nhét chúng vào cuốn sổ bỏ túi của mình bất kể tôi đang ở đâu. Thật buồn cười, tôi vừa sơn toàn bộ tầng hầm, sàn và tường, và phải di chuyển mọi vật dụng ra khỏi đó để làm như vậy. Trong những năm qua (khoảng 33 người trong số họ) tôi đã tiết kiệm được mỗi tập giấy lót màu vàng với tất cả các ý tưởng về thực đơn của tôi, cho mỗi mùa. Chúng tôi thay đổi thực đơn bốn lần một năm, vì vậy đó sẽ là khoảng 132 tờ giấy với các ý tưởng! Và tôi không thể thoát khỏi chúng. Một ngày nào đó tôi sẽ viết một cuốn sách dạy nấu ăn. Không có gì là 'bình thường' về những gì chúng tôi làm. "

Marc Vetri

Đầu bếp Vetri đã hướng dẫn chúng tôi đến bài đăng blog gần đây mà anh ấy đã viết, trong đó ông đưa ra mười lời khuyên sau:
1. Không ai quan tâm đến lý lịch của bạn.
2. Đừng lo lắng về những gì bạn được trả.
3. Tinh thần và thái độ làm việc là tất cả.
4. Tìm hiểu những điều cơ bản.
5. Đừng bao giờ nghĩ rằng bạn đang ở trên học hỏi từ bất kỳ ai.
6. Nếu bạn bắt tay vào nấu ăn và kinh doanh nhà hàng vì lý do duy nhất là chỉ muốn được lên TV, tất cả chúng ta hãy làm ơn ... dừng lại ... quay lại ... và đi đi.
7. Đừng tham gia vào các bộ phim truyền hình về nhà bếp.
8. Những đầu bếp giỏi nhất phát triển phong cách riêng của họ.

Maria Loi

“Trở thành đầu bếp đã trở thành một lựa chọn nghề nghiệp được tôn vinh và nâng cao, so với một thập kỷ trước. Tuy nhiên, đó không phải là tất cả những trò chơi, món ăn mới và công cụ thú vị. Để thành công và có thể tạo ra sự kết hợp hương vị mới, các thành phần thú vị và đĩa đẹp mắt, bạn phải bắt đầu từ phía dưới. Bóc hàng trăm cân khoai tây, vừa khóc vừa cắt hàng trăm cân hành tây, nấu cùng một món ăn theo cùng một cách và mạ nó giống hệt nhau 300 lần một đêm, đòi hỏi một mức độ tận tâm và điên rồ nhất định mà ít người có thể duy trì trong suốt quãng thời gian dài. Phải mất một thời gian dài trước khi chúng tôi được tự do thử nghiệm và thậm chí lâu hơn cho đến khi thử nghiệm thành công và món ăn được đưa vào thực đơn. Nếu máy rửa bát không hiển thị, bạn rửa bát. Nếu người nướng bị ốm, bạn sẽ làm việc trong dây chuyền. Bất cứ điều gì cần phải làm, bạn sẽ hoàn thành nó - không có cái tôi nào khác khi đảm bảo nhà bếp của bạn hoạt động trơn tru ngày này qua ngày khác ”.

Michael Ferraro

“Khi trò chuyện về việc trở thành đầu bếp, tôi thường nhận được những câu trả lời như‘ Đầu bếp, wow, thật quyến rũ ’và sử dụng thuật ngữ‘ đầu bếp nổi tiếng ’. Nhưng trên thực tế, trở thành đầu bếp và chủ nhà hàng thường không hào nhoáng hơn. Trong 10 năm qua, các chương trình truyền hình về đầu bếp đã tràn ngập ngành công nghiệp này với những người mới bắt đầu có nhiều hy vọng và ước mơ trở thành đầu bếp nổi tiếng hoặc đầu bếp truyền hình hơn là nấu ăn vì tình yêu và niềm đam mê ẩm thực. ”

Norman Van Aken

“Thế giới nấu ăn mà tôi bước vào, các nghiên cứu sinh sẽ nghĩ Đầu bếp hàng đầu đến từ tâm trí của các nhà văn của Khu Chạng vạng. Một chương trình về những người nấu ăn để kiếm sống? Trên truyền hình thực tế ?? Nó sẽ khiến chúng tôi cười ngặt nghẽo và dài lâu. Một tỷ lệ phần trăm khỏe mạnh (20?) Trong số những người tôi đã làm việc cùng bị tù hoặc Nên đã được vì một số khiếu nại hay khác. Và đây không phải là những kẻ khốn nạn được tô điểm bằng mực 'tay áo' từ những ngôi nhà cổ trắng, những người bị nứt ống băm trong chiếc xe thực sự không quá tồi tàn của họ khi đang chạy nhanh về nhà sau một bữa nhậu sau giờ làm việc tại Bennigan’s. Họ là những linh hồn đã mất của những năm 1970, những người đã sử dụng séc, hoặc trễ hạn tiền cấp dưỡng, hoặc tệ hơn là tiền cấp dưỡng nuôi con. Họ là những người thoát ra khỏi dịch vụ mà không có kỹ năng ngân hàng. Họ phần lớn là những người đàn ông lớn tuổi, nghiện rượu, những người chưa bao giờ có tên trên chiếc áo khoác đầu bếp vì Chúa. Những người đàn ông sẽ không đăng ký "Lucky Peach" ngay cả khi nó đã được phát minh trở lại sau đó. Họ sẽ chi $ 14,00 giá bìa tại trường đua. Những gì họ không nói với tôi về việc trở thành một đầu bếp? Họ không nói với tôi rằng tốt hơn là tôi nên bắt đầu đọc một số cuốn sách của vua Jacques Pepin nếu không tôi hầu như sẽ giống như họ khi tôi bước qua tuổi 50. Tuy nhiên… tôi yêu nó. Đó là cách tốt hơn so với công việc của nhà máy. Và nó tốt hơn gấp mười lần so với mái lợp bằng nhựa hắc ín nóng. Nó có lẽ kém vui hơn buổi biểu diễn ở Carny… nhưng tôi đã bị điện giật bởi một bánh xe Ferris trong cuộc phiêu lưu nhỏ đó và phải cắt cỏ ở câu lạc bộ chơi gôn một lúc. Tôi phải ăn như một đầu bếp. Tôi phải học một kỹ năng làm bếp. Tôi phải thấy nấu ăn trở thành một điều gì đó vinh dự và tốt đẹp trong cuộc đời tôi. Tôi phải đi chơi với một số người nổi tiếng mà bạn có thể ngạc nhiên khi nghe hát. "

Paul Kahan

“Những điều họ không nói với bạn là cuối cùng trở thành một người quản lý tốt mọi người quan trọng hơn trong việc đảm bảo thành công của bạn hơn là trở thành một đầu bếp giỏi. Ngoài ra, điều đó hoàn toàn không có chút hào nhoáng nào - hãy tưởng tượng bạn được hạ xuống cống để thay động cơ máy bơm hút bể phốt được phủ kín vào lúc 8 giờ tối giữa giờ cao điểm vào tối thứ Bảy với nước tràn vào khắp nơi… và hơn thế nữa. Không có chút hào nhoáng nào. Và cuối cùng, trở thành một đầu bếp là tất cả về đạo đức làm việc. ”

Quên những gì bạn thấy trên TV: Đây là những gì thực sự cần để trở thành một đầu bếp

Chúng tôi đã liên hệ với 10 đầu bếp được đánh giá cao nhất của đất nước và yêu cầu họ trả lời câu hỏi, "Một số điều họ không nói với bạn về việc trở thành đầu bếp là gì?"

Tim tình yêu

"Đó thực sự là một giờ dài - 12 giờ mỗi ngày là phổ biến. Đây không phải là một công việc nhiều như một cam kết. Ngoài ra, để trở thành một đầu bếp giỏi, bạn phải hiểu biết về kinh doanh. Học cách thương lượng không chỉ về mức lương mà còn quan trọng hơn một tương lai trên thịt bò! "