vi.acetonemagazine.org
Công thức nấu ăn mới

Pho mát của tuần: Canarejal

Pho mát của tuần: Canarejal


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Cheese of The Week là sự kiện hàng tuần trên The Daily Meal, dựa trên chuyên môn của chuyên gia và nhà tư vấn về pho mát nổi tiếng quốc tế Raymond Hook. Những gì tiếp theo dựa trên một cuộc phỏng vấn với Hook.

Muốn thêm? Nhấp vào đây để xem Trình chiếu Phô mai của Tuần.

Tất cả những gì bạn cần làm để biết rằng Canarejal, một loại pho mát sữa cừu truyền thống được sản xuất bởi gia đình Santos ở Valladolid, Tây Ban Nha, không giống bất kỳ loại pho mát nào khác xung quanh đó là nhìn nó. Khi nó sẵn sàng để phục vụ, phần trên được cắt ra, và lớp kem béo ngậy bên trong đủ để khiến bất kỳ tín đồ phô mai nào cũng phải ồ lên thích thú.

Món pho mát bắt đầu với những con cừu chăn thả dọc theo bờ sông Duero, trong một khu vực có đầy đủ các loại thảo mộc hoang dã bao gồm hương thảo, cỏ xạ hương, hoa oải hương, rau kinh giới và cây xô thơm. Trái ngược với việc sử dụng rennet có nguồn gốc từ động vật truyền thống, enzyme được trộn trong sữa là rennet dựa trên cây kế, được chiết xuất từ ​​nhụy hoa của cây tật lê được thu hoạch thủ công một giờ trước khi mặt trời mọc. Điều này làm tăng thêm độ kem của thành phẩm, và cũng cung cấp cho nó một liều lượng khủng bố lành mạnh khác.

Phô mai được ủ trong hai tháng, sau đó được vận chuyển đến các nhà hàng và cửa hàng phô mai hàng đầu thế giới. Khi đến lúc phục vụ, hãy đảm bảo rằng pho mát để ở nhiệt độ phòng trong ít nhất hai giờ, sau đó khéo léo cắt phần trên của pho mát. Hook nói: “Bên trong giống như một loại nước xốt không được làm nóng, và nếu bạn cắt nó như một miếng pho mát bình thường, nó sẽ chạy khắp nơi”.

Hương vị của pho mát có ghi chú "động vật", giống như bất kỳ loại pho mát cừu tốt nào. Nhưng nó không ở đâu gần chế ngự được. Hook gợi ý nên phục vụ nó trên bánh mì đồng quê mộc mạc nướng nóng cùng với IPA hoppy (anh ấy thích ăn nó với Dogfish Head’s Aprihop, vì hương vị mơ trong nó là một đối trọng tốt).

Món pho mát này ngay lập tức sẽ trở thành tâm điểm của bất kỳ bữa tiệc nào và khi khách của bạn nhìn chằm chằm vào nó, bạn cũng có thể cho họ biết rằng vào năm 2006, đầu bếp Ferran Adrià đã thiết kế toàn bộ món ăn xung quanh nó tại nhà hàng nổi tiếng elBulli của ông.


Vacherin du Mont d & # 39O hoặc & amp các loại pho mát khác [tách ra từ sinh viên Đại học đến thăm London]

Limster, tôi cũng là một người hâm mộ lớn của Vacherin Mont D & # 39Hoặc, bạn có nhà sản xuất / nhãn hiệu hoặc nhà cung cấp yêu thích không? Tôi thường lấy của tôi từ Waitrose và gần đây là từ các quầy hàng ở chợ Pháp mọc lên ở Swiss Cottage và Làng Hampstead gần nơi tôi sống. Tôi cũng đã mua một chiếc từ Selfridges Food Hall trước đây. Họ cũng bán nó ở Wholefoods (và theo phần) nhưng tôi chưa thử. Tôi không đặc biệt chú ý và giống như mọi phiên bản mà tôi đã lấy mẫu, bạn mua phiên bản của bạn ở đâu và bạn có phát hiện ra các sắc thái và sự khác biệt về chất lượng không?

Btw, tôi đã phát hiện ra một loại pho mát ở Tây Ban Nha vào năm ngoái có tên là Torta Canarejal, nó tuyệt vời và gợi cho tôi rất nhiều về Vacherin, nhưng vẫn chưa thể tìm thấy nó ở London. Rõ ràng nó có trong thực đơn ở El Bulli những ngày này.


Phô mai của tuần: Kunik sexy, ngất ngây

Kunik. Nó rất có thể là pho mát quyến rũ nhất ở Hoa Kỳ Được làm từ sự pha trộn giữa sữa dê và kem Jersey đậm đà, đây là loại pho mát sẽ khiến bạn (hoặc quan trọng hơn là bạn gái của bạn) ngất ngây. Món bánh creme ba lớp có vỏ mềm mịn này là sản phẩm của Trang trại Nettle Meadow, nép mình ở góc đông nam của Adirondacks. Mở một chai sủi bọt, cắt một miếng bơ Kunik, và xem tia lửa bay. Dê chưa bao giờ sexy đến thế.

Để có được một miếng pho mát thơm ngon này, bấm vào đây và được giảm giá 10 phần trăm trong Lựa chọn lựa chọn của Cheesemonger's cỡ nhỏ, có sự tham gia của Kunik. Chỉ cần nhập mã phiếu giảm giá 'Esquire' để được giảm giá 10 phần trăm. Chỉ tuần này thôi! Ưu đãi hết hạn vào ngày 18 tháng 5 & mdash khi món Pho mát của tuần tiếp theo xuất hiện trên blog này.

Anne Saxelby là chủ sở hữu của Saxelby Cheesemongers ở thành phố New York. Cô ấy biết mọi thứ về pho mát, và cô ấy luôn vui vẻ.


California Queso Fresco Fish Tacos

Bơ Củ cải Salsa:

  • 2 quả bơ vừa, cắt nhỏ
  • 1/3 chén hành tây thái nhỏ
  • 3/4 chén củ cải thái hạt lựu
  • 5 trái ớt chuông serrano, bỏ hạt và thái nhỏ
  • 3 muỗng canh ngò, thái nhỏ
  • 1 tép tỏi, bằm nhuyễn
  • 1 quả chanh, nước trái cây
  • muối, để nếm
  • hương vị hạt tiêu
  • 1 1/2 pound cá kiếm, hoặc cá trắng khác, bít tết hoặc phi lê
  • dầu thực vật
  • muối, để nếm
  • hương vị hạt tiêu
  • 1 thìa nước cốt chanh
  • 1/2 thìa thì là xay
  • 12 chiếc bánh ngô
  • 6 ounce pho mát California Queso Fresco Real, vụn
  • 2 quả cà chua chín vừa, cắt hạt lựu
  • 1 chén bắp cải bào sợi
  1. Để làm salsa củ cải bơ: Trong một bát nhỏ, trộn bơ, hành tây, củ cải, ớt, ngò, tỏi và nước cốt chanh. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Để qua một bên.
  2. Làm nóng vỉ nướng ở lửa vừa.
  3. Rửa sạch cá và thấm khô bằng khăn giấy. Xoa dầu hai mặt để áo, nêm muối tiêu vừa ăn. Nướng cá 6-9 phút cho đến khi cá chín hơi nguội. Bỏ da và xương, cắt cá thành các dải 1/2 inch.
  4. Trong bát vừa, rắc cá với nước cốt chanh và thìa là. Làm ấm bánh trong lò vi sóng hoặc ở nhiệt độ 275 F trong lò nướng.
  5. Đặt một lượng bằng nhau cá, pho mát, cà chua, bắp cải và salsa vào giữa mỗi bánh tortilla. Cuộn bánh tét để phục vụ.

Thay thế: Sử dụng phô mai Real California Asadero hoặc Monterey Jack cho Queso Fresco.


NHẬN XÉT TRONG TUẦN: Nướng mì ống phô mai 4 món

Hôm nay chúng tôi có một danh mục hoàn toàn mới trên TheLegendaryBrownie gọi là Công thức của tuần. Tôi đã thấy Bailey trải qua giai đoạn & # 8216 ăn uống khó khăn & # 8217 khi anh ấy chỉ muốn một loại thức ăn (anh ấy chủ yếu là một con quái vật mì ống và bánh mì!) Hoặc món ăn thông thường & # 8216favourite & # 8217 không vì lý do cụ thể nào trở thành món ăn bị ghét nhất mọi thời đại. Và thành thật mà nói, tôi muốn có một số cảm hứng mới. Vì vậy, tôi bắt đầu một đề xuất tại bàn ăn để thử và có một số loại thức ăn của chúng tôi, và thúc giục Bailey trải nghiệm các món ăn mới… Mỗi tuần, một người sẽ thay phiên nhau chọn một món ăn, và chúng tôi xoay vòng, để thực hiện sách dạy nấu ăn hoặc trang web để tìm thứ gì đó mà chúng tôi muốn thử. Chỉ có quy tắc là, món ăn phải là món mới nên không được chúng tôi nấu trước đó ở nhà và tất cả chúng tôi phải thử, ngay cả khi chúng tôi không thích món ăn đó. Bailey cho điểm của mình ở cuối, trong số mười.

Món ăn tuần này là từ sách dạy nấu ăn của Gino d & # 8217acampo & # 8217s. & # 8216PRONTO Cho phép nấu món Ý trong 20 phút & # 8217 và được Bailey chọn.

THÀNH PHẦN
Máy chủ 4

  • 250 ml sữa nguyên chất béo (tôi đã dùng loại bỏ kem)
  • 100g Gorgonzola, cắt thành khối vuông
  • 100g cải thìa, cắt thành khối vuông
  • 1 muỗng cà phê ớt bột xông khói (tôi dùng Brindisa)
  • 500g mì ống penne
  • 125g mozzarella bóng, để ráo và xé thành từng miếng nhỏ
  • 100g phô mai Parmesan tươi bào
  • Muối, để nếm
  1. Nấu mì ống trong một chảo nước sôi lớn cho đến khi chín (để mì ống hoàn hảo nấu trong vòng 1 phút theo hướng dẫn trên bao bì, vì vậy thường là 8-10 phút cho một gói mì ống khô).
  2. Trong khi đó, đổ sữa vào nồi đun ở lửa vừa. Thêm pho mát Gorgonzola và Taleggio. Tiếp tục khuấy để phô mai tan vào sữa. Sau khoảng 5 phút, cho ớt bột xông khói vào đảo đều và nêm một chút muối rồi để chảo sang một bên.
  3. Làm nóng lò nướng ở chế độ cao.
  4. Sau khi mì ống đã chín, để ráo nước và cho trở lại vào chảo mà bạn đã nấu. Đổ nước sốt phô mai lên trên, thêm phô mai mozzarella đã xé và một nửa Parmesan bào và khuấy cùng nhau cho đến khi phủ hết mì ống. Cho mì ống vào đĩa không có lò nướng và rắc phần phô mai Parmesan còn lại lên trên.
  5. Đặt dưới lò nướng nóng trong 3-5 phút cho đến khi vàng và giòn.
  6. Chúng tôi đã phục vụ chúng tôi với bông cải xanh mềm và đậu Hà Lan đông lạnh. ĐÁNH GIÁ BAILEY 10/10

Công thức của tuần: Phô mai Ricotta và Ravioli thảo mộc với sốt kem măng tây

Những món ravioli này là truyền thống Phục sinh của gia đình Paganini & # 8217. Ông nội của chồng tôi, Emilio, đến Hoa Kỳ khi còn là một thanh niên từ Genova, Ý, và tiếp tục truyền thống làm ravioli tươi cho những dịp đặc biệt, đặc biệt là những ngày lễ để cả gia đình cùng thưởng thức. Khẩu phần tám (Mẹo đầu bếp: Để làm trứng rửa, trộn với nhau trong một bát nhỏ, một quả trứng lớn và một thìa cà phê nước.)

CƠ BẢN DO:

2 cốc Ý & # 822000 & # 8221 hoặc bột mì đa dụng

2 thìa rau thơm tươi (hẹ, mùi tây Ý, húng quế)

4 cốc phô mai ricotta sữa nguyên kem, để ráo nước

1/2 chén phô mai parmesan mới bào

1/2 thìa cà phê tiêu trắng mới xay

Để nặn bột, bạn đặt bột lên một tấm gỗ và nặn thành một cái gò. Tạo một cái giếng sâu ở giữa và đập trứng vào đó. Thêm rượu và muối. Dùng một cái nĩa để đập trứng và trộn các chất trong giếng.

Từ từ cho bột mì vào, bắt đầu từ trên cùng của giếng để các bức tường sụp đổ và hòa vào hỗn hợp. Khi bột gần như ngấm hoàn toàn, bắt đầu nhào, dùng lòng bàn tay ấn. Nhào bột trong khoảng 20 phút, đến khi bột mịn và đàn hồi. (Nếu bột khô, thêm một vài giọt nước. Nếu bột dính, hãy rắc thêm bột mì).

Vun bột thành một quả bóng, cho vào bát trộn và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để nghỉ ngơi trong 30 phút. (Để kiểm tra độ sẵn sàng, hãy dùng ngón trỏ đấm vào bột. Nếu bột nở trở lại, nghĩa là nó đã xong.)

Trong một tô lớn, trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân với nhau: ricotta, trứng, tỏi, rau thơm, parmesan, muối và tiêu. Để qua một bên.

Để lắp ráp ravioli, hãy cán một tấm bột mỏng dài và cắt nó thành các miếng dài 12 x 6 inch. Lấy một miếng bột cho vào khay ravioli, dùng nước rửa trứng đánh nhẹ. Đổ một thìa cà phê hỗn hợp đã chuẩn bị vào mỗi khoang ravioli, phủ một tờ giấy thứ hai lên trên và dùng kim lăn bịt kín. Lật ngược khay và cắt ravioli và đặt trên một tờ cookie lót giấy da. Lặp lại quy trình cho đến khi sử dụng hết mì ống và nhân.

Nấu mì ravioli trong nước muối sôi trong khoảng 4-5 phút và sau đó trộn với nước sốt kem măng tây.

KEM ASPARAGUS SAUCE:

Hương vị sốt kem và thơm ngon & # 8217s này được tăng cường bởi các loại thảo mộc tươi và măng tây. Đây là món ăn yêu thích ở thành phố của tôi & # 8212 Bologna, Ý & # 8212, nơi nước sốt này được làm nhiều lần với việc bổ sung prosciutto. Làm khoảng hai cốc. (Mẹo đầu bếp: Bảo quản các loại thảo mộc tươi của bạn trong một hộp chứa đầy nước trong tủ lạnh.)

2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

2 cốc kem tươi

1 bó măng tây, tỉa và cắt thành từng miếng mỏng, để riêng phần ngọn

2 thìa cà phê lá hẹ cắt nhỏ

2 thìa cà phê thì là tươi, cắt nhỏ

1 muỗng canh mùi tây Ý tươi, cắt nhỏ

1/2 thìa cà phê tiêu trắng mới xay

Trong một chiếc chảo vừa, nấu hẹ tây trong dầu ô liu cho đến khi trong mờ và mềm. Khuấy sherry và nấu cho đến khi rượu bay hơi.

Cho kem và măng tây vào, giữ nguyên phần ngọn và đun sôi. Giảm cho đến khi nước sốt đủ đặc để phủ mặt sau của thìa.

Thêm vào các loại thảo mộc tươi và các mẹo măng tây. Quẩy với ravioli nấu chín. Rắc phô mai parmesan và dùng ngay.



Bình luận:

  1. Grosho

    Tôi là hữu hạn, tôi xin lỗi, nhưng nó không đến gần tôi. Ai khác có thể giúp đỡ?

  2. Dalon

    Hãy nói chuyện, tôi có vài điều muốn nói.

  3. Yozshuktilar

    Bravo, one sentence ... another idea

  4. Kegore

    I congratulate, what necessary words ..., bright idea

  5. Edrigu

    Tôi xác nhận. Tất cả những điều trên đều đúng.

  6. Federico

    Case that your hands!



Viết một tin nhắn