vi.acetonemagazine.org
Công thức nấu ăn mới

Đại hoàng với kem sữa trứng

Đại hoàng với kem sữa trứng


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Phương pháp chuẩn bị đại hoàng:

Cắt cuống đại hoàng thành các dải ngắn rồi cho vào nồi, cùng với đường nâu, vỏ và nước cam, thêm một chút nước, vani và để chảo trên lửa lớn. Khi chất lỏng bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và để chảo đun nhỏ lửa trong 10 phút hoặc cho đến khi đại hoàng chín mềm. Lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội.

Trong khi đó chuẩn bị kem sữa trứng:

Cho vào nồi có đáy dày sữa, kem chua, 1 thìa canh đường và đun sôi. Trong khi đó, đánh lòng đỏ và phần đường còn lại trong một bát lớn, cho đến khi bạn có được thành phần kem đồng nhất. Mục tiêu; Thêm vani. Lọc hỗn hợp vào chảo và để lửa nhỏ. Khuấy liên tục bằng thìa gỗ, cho đến khi kem đủ đặc để còn lại trên thìa; không đun quá lửa vì sẽ đông lại, đổ ra bát đã nguội rồi để nguội, thỉnh thoảng khuấy đều tay để không bị đóng váng.

Khi đã sẵn sàng để phục vụ, cho 3/4 lượng đại hoàng đã ướp lạnh vào kem lạnh. Cho một thìa đại hoàng vào mỗi ly phục vụ và đổ kem chua lên trên. Thêm phần còn lại của đại hoàng lên trên kem và dùng.

Chúc bạn vui vẻ với công thức Gordon Ramsay mới! :)


Có ai nói đại hoàng không?

Nguồn gốc của công thức này đã bị mai một trong sương thời gian, nhưng có một điều chắc chắn rằng món tráng miệng này đã được chế biến từ ba thế hệ trong gia đình chúng tôi. Dù vào mùa hè hay mùa đông, chúng tôi đều tận hưởng nó. Công thức ban đầu là với táo cứng, nhưng tôi đã nhận được một ít đại hoàng như một món quà và nói rằng hãy thử nó. Chúng tôi đã thay thế táo bằng đại hoàng và điểm mấu chốt là chúng tôi đã tạo ra một phiên bản mới đã được nhất trí bình chọn cho thực đơn xuân hè mới. Vì vậy, mình để bên dưới định lượng cho một khay bánh, với yêu cầu điều chỉnh công thức theo tô mà bạn sẽ giữ bánh. Nhớ rằng món này cũng phải chịu được lò.

Thành phần

Đối với kem vani:

  • 500 ml sữa
  • 6 lòng đỏ
  • 250 g đường
  • 40 g tinh bột
  • lõi của 1 đậu vani
  • 1 nhúm muối

Đối với bánh trứng đường lòng trắng:

Bước 1

Từ cây đại hoàng chúng ta chỉ sử dụng phần thân vì lá có tính độc do chứa nhiều axit oxalic. Vì vậy, tôi đã sử dụng một con dao để loại bỏ lớp da mỏng trên mỗi que. Trong một cái chảo, tôi cho bơ, đường và đại hoàng đã cắt thành những lát dày hơn. Tôi đợi cho đến khi đường caramen và đại hoàng mềm ra. Khoảng 5 phút:

Bước 2

Tôi hâm nóng sữa với vani. Riêng lòng đỏ, tôi trộn lòng đỏ với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu sáng và sủi bọt. Tôi thêm tinh bột và khuấy cho đến khi kết hợp. Tôi đổ sữa nóng lên chế phẩm này. Tôi chuyển toàn bộ thành phần vào nồi trong đó sữa sôi và để lửa nhỏ trong khoảng 3 phút, khuấy liên tục. Bây giờ tất cả điều kỳ diệu đang xảy ra. Các hương thơm tăng cường, kết cấu cần can đảm và mọi thứ được kết dính trong một loại kem đầy đặc trưng.

Bước 3

Tôi đổ thành phần đại hoàng vào chảo bánh. Nếu nó có quá nhiều nước sốt, bạn có thể để ráo nước. Trên cùng, tôi thêm kem vani. Cần lưu ý rằng chúng ta cần một đĩa chịu nhiệt vì nó sẽ mất khoảng 20 phút trong lò nướng:

Bước 4

Tôi đánh bông lòng trắng trứng cùng với đường và đổ chúng lên kem vani:

Bước 5

Tất cả mọi thứ được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 160 độ, và trong 20 phút, bánh trứng đường chuyển sang màu đồng, một dấu hiệu cho thấy nó đã sẵn sàng. Bây giờ chúng tôi kiên nhẫn để thử nghiệm vì món tráng miệng của chúng tôi cần phải nguội và tại thời điểm này, tủ lạnh sẽ tiếp nhận:

Hãy kiên nhẫn một chút vì nó chắc chắn sẽ trở thành món tráng miệng yêu thích của bạn, vừa mát vừa tinh tế!


Thành phần Bánh tart với kem vani, dâu tây và đại hoàng:

  • 1/2 khẩu phần bánh phồng cổ điển (nhấp vào liên kết để xem công thức bánh phồng hoàn chỉnh)
  • 1 lòng đỏ trứng tươi
  • 1/2 khẩu phần kem vani (nhấp vào liên kết để xem công thức kem vani hoàn chỉnh)
  • 300 gram dâu tây tươi (đã làm sạch đã cân)
  • 300 gram đại hoàng (đã làm sạch đã cân)
  • 300 gram đường
  • nước ép của 1/2 quả chanh
  • 15 gam tinh bột ngô (ví dụ như gustin)
  • bạc hà tươi để trang trí

Chuẩn bị Bánh tart với kem vani, dâu tây và đại hoàng:

1. Rửa sạch cây đại hoàng, loại bỏ phần gốc của thân và phần ngọn của chúng (hãy cẩn thận, mặc dù thân cây có mùi thơm ngon, nhưng lá cây đại hoàng có độc!). Cắt vuông góc các cành đã rửa sạch, khoảng 1 cm. độ dày. Dâu tây rửa sạch và gọt vỏ sau đó cắt thành phần tư hoặc nửa tùy theo kích thước.

2. Cho đại hoàng vào nồi cùng với đường và nước cốt chanh. Đặt chảo ở nhiệt độ phù hợp và khuấy cho đến khi lỏng, sau đó ngừng trộn vì đại hoàng có thể bị cháo.

3. Ngay cả khi thân cây đại hoàng sống khá chắc, khi nấu chúng rất dễ mềm ra, vì vậy ngay khi siro sôi, đại hoàng được lọc kỹ và để riêng. Đặt lại xi-rô nóng vào nồi, thêm dâu tây vào và đợi sôi, sau đó vớt ngay dâu tây ra khỏi xi-rô còn nóng và để riêng, để riêng phần xi-rô.

4. Bật lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C. Nếu chúng ta sử dụng bánh phồng đông lạnh, nó phải được rã đông từ từ trong tủ lạnh trước khi sử dụng.

Bánh phồng lạnh (nhưng đã rã đông) được đặt trên bề mặt làm việc có rắc bột mì và với sự trợ giúp của một cái xoắn, nó sẽ được trải ra dưới dạng một hình chữ nhật dài khoảng 26 & # 21552 cm. Chia hình chữ nhật thành 8 hình vuông có cạnh bằng khoảng 13 cm. Khoảng 2 cm. Trên mỗi mặt, tăng bánh phồng lên bằng một con dao được mài sắc tốt, không bị trôi qua mặt còn lại, thu được một hình vuông bên trong thậm chí còn nhỏ hơn.

5. Bên trong những hình vuông nhỏ hơn, thực hiện phủ bột lên toàn bộ bề mặt bằng một cái nĩa.

6. Đặt các khối bột vuông vức vào khay có lót giấy nướng. Đánh tan lòng đỏ với 1 muỗng canh nước lạnh và dùng bàn chải mềm quét mỡ cẩn thận vào "khung" của

Rộng 2 cm đóng khung hình vuông của tán lá đã đục lỗ. Hãy cẩn thận không bôi dầu mỡ vào lòng đỏ và phần cắt bên ngoài của các hình vuông bột, vì điều này có thể ngăn chúng phát triển trong quá trình nướng.

7. Nướng chảo trong lò đã làm nóng trước ở 190 độ C và nướng trong 20-25 phút cho đến khi chín vàng đều. Để phần đế bánh phồng nguội đến nhiệt độ phòng. Trong khi đó, chuẩn bị 1/2 khẩu phần kem vani.

8. Sau khi đã nguội, dùng mũi dao rạch theo đường khía trước khi nướng, sau đó dùng đầu ngón tay ấn đều mặt trong của mỗi hình vuông, tạo chỗ cho nhân bánh.

9. Trong mỗi hình vuông cho khoảng 2 thìa kem vani, còn hơi ấm, sau đó chia các phần đại hoàng và dâu tây lên trên. Định mức 100 ml. của xi-rô được bảo quản và đặt trên ngọn lửa. Trong một cái bát, trộn tinh bột với 2 thìa nước lạnh và đổ siro lên trên, khuấy liên tục. Đun sôi trong 3 phút rồi dùng cọ phết lên bánh tart.

Trước khi phục vụ, trang trí (tùy chọn) với bạc hà tươi và đó là tất cả, nhanh, ngon, dễ làm! Cảm giác ngon miệng tuyệt vời!


Công thức làm bánh kem đơn giản và ngon

1. Kem sữa trứng cổ điển cho bánh kem

Về bản chất, kem mãng cầu là loại kem vani cổ điển mà chúng ta thường thấy trong hầu hết các món tráng miệng. & Icircn tùy thuộc vào độ đặc của nó, kem sữa trứng có 2 phần nhỏ - nếu nó lỏng hơn, có thể chuyển màu, & icirci chúng ta nói & bdquocremă anglaise & rdquo;

Nguyên liệu:

  • 500 ml sữa
  • 200 g đường
  • 1 thìa vani
  • 50 g bột mì
  • 4 lòng đỏ

Phương pháp chuẩn bị:

Trộn lòng đỏ với đường, vani và bột mì cho đến khi bạn được một hỗn hợp đồng nhất. Đun sôi sữa, sau đó đổ nó vào hỗn hợp thu được và trộn đều. Cho toàn bộ hỗn hợp lên bếp đun cho đến khi sôi và đặc lại. Khuấy thêm để không bị dính đáy nồi.

2. Kem bơ

Kem hơi nặng hơn những loại khác, có thể thấy được sự kết hợp của các thành phần bên dưới. Các đại lượng phải được quan sát cẩn thận, để đảm bảo sự thành công của công thức.

Nguyên liệu:

  • 1 gói bơ béo
  • 4 quả trứng
  • 1 cốc đường
  • 100 g đường bột
  • Một giọt vani

Phương pháp chuẩn bị:

Trộn đều trứng với đường, bắc lên bếp đun hỗn hợp bột thu được, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp đã sệt lại, bắc nồi ra khỏi bếp, khuấy thêm một chút rồi đợi nguội. Riêng bơ, đánh tan bơ với đường bột trong một cái bát, sau đó thêm các thành phần bên trên hỗn hợp thu được ban đầu, với một giọt vani. Khuấy đều và để kem trong tủ lạnh.

3. Kem sữa đặc và trứng

Nguyên liệu:

Phương pháp chuẩn bị:

Đánh bơ tan chảy với sữa đặc, sau một lúc, thêm dần lòng trắng trứng và icircn vào khi bạn tiếp tục đánh hỗn hợp. Thêm vani hoặc rượu mùi để có hương vị đặc biệt hơn.

4. Kem sữa đặc và bơ

Nguyên liệu:

Phương pháp chuẩn bị:

Đây có lẽ là loại kem đơn giản nhất có thể. Tất cả những gì bạn phải làm là đánh bơ tan chảy với sữa đặc cho đến khi thu được hỗn hợp có độ sệt đồng nhất. Khi đã được, bạn cho kem vào tủ lạnh đợi nguội rồi mới đặt lên bánh.

5. Kem làm bánh bột báng hảo hạng

Nguyên liệu:

  • & frac12 cốc sữa
  • 1 thìa bột báng rất mịn
  • 1 thìa cà phê đường
  • & frac12 thìa cà phê bơ
  • 1 lòng đỏ
  • 1 thìa cà phê vani đường

Phương pháp chuẩn bị:

Trộn sữa với đường vani và đun sôi. Trộn bột báng với một ít nước, đổ sữa nóng vào và tiếp tục đun trên lửa nhỏ. Riêng lòng đỏ, đánh đều lòng đỏ với đường và bơ, cho đến khi bạn nhận được một hỗn hợp nhẹ và bông. Thêm một lượng nhỏ hỗn hợp này lên trên bột báng, tiếp tục đánh đều. Kem sẽ sẵn sàng khi nó trở nên nhẹ và thoáng.

6. Mascarpone

Nguyên liệu:

  • 200 g pho mát quark (một loại kem béo và kem nhạt, có vị chua nhẹ, thường được tìm thấy nhiều nhất ở các đại siêu thị ở khu Bio)
  • 200 ml sm & acircnt & acircnă (33% chất béo)

Phương pháp chuẩn bị:

Rây ráo kem quark, sau đó trộn đều với sm & acircnt & acircna p & acircna c & acircnd bạn sẽ có được một loại kem bông xốp.

7. Kem làm sáng da

Nguyên liệu:

  • 2 quả trứng
  • 1 cốc đường
  • 1 thìa cà phê vani đường
  • 1 & frac12 cốc sữa
  • 2 thìa cà phê bơ đun chảy
  • 2 thìa cà phê bột mì

Phương pháp chuẩn bị:

Trộn đều bột mì và trứng trong một cái chảo. Riêng phần sữa đã pha đường, đun nóng, sau đó đổ cẩn thận vào hỗn hợp bột và trứng, khuấy liên tục. Đặt phần kem thu được lên bếp ở lửa nhỏ và trộn đều cho đến khi đặc lại. Đừng để kem bắt đầu sôi. Sau khi kem đã đặc lại, lấy kem ra khỏi bếp và cho đường vani và bơ vào. Trộn đều, sau đó làm lạnh nhanh bằng cách sử dụng đá hoặc nước lạnh.

8. Kem bơ được làm trong 5 phút

Nguyên liệu:

Phương pháp chuẩn bị:

Đun sôi sữa, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, thêm tất cả các thành phần khác và sữa icircn và trộn chúng cho đến khi bạn thu được một loại kem đồng nhất. Hỗn hợp này thường thu được trong khoảng ba đến năm phút.


Bánh tart Ý với kem sữa trứng

1. Để làm kem, trộn lòng đỏ trứng, 50g bột mì, sữa, đường và vỏ chanh vào nồi. Đun nhẹ, dùng phới khuấy liên tục trong 10 phút hoặc cho đến khi kem đủ đặc để che mặt sau của thìa. Thêm sô cô la trắng đã cắt vào kem nóng và trộn cho đến khi tan chảy và kem mịn. Đặt sang một bên để làm mát.

2. Cho bột mì vào bát, sau đó cho bơ và một chút muối vào rồi dùng ngón tay chà xát cho đến khi hỗn hợp giống vụn bánh mì. Tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp, sau đó cho đường, lòng đỏ trứng và vỏ chanh vào. Trộn tất cả mọi thứ với nhau bằng tay để tạo thành một khối bột mịn, thêm một chút nước lạnh nếu nó quá khô. Gói bột trong giấy bạc, sau đó cho vào tủ lạnh 30 phút.

3. Làm nóng lò nướng ở 180C và bôi bơ vào chảo tart. Chia đôi khối bột, sau đó, trên bề mặt có bột mì, dùng tay dàn từng phần bột theo hình tròn 25 cm. Đặt một trong các bộ phận vào chảo tart, ấn nhẹ, bao gồm cả các cạnh. Loại bỏ bất kỳ phần dư thừa nào.

4. Để kem lạnh, sau đó đậy đĩa bánh ngọt thứ hai. Dùng ngón tay bịt kín các mép lại, cắt bỏ phần bột thừa. Rắc hạt thông, sau đó nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi bột chín vàng.

5. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong 1 giờ. Lấy ra khỏi chảo, nạo một ít sô cô la trắng để trang trí, sau đó cắt và phục vụ.


Các lựa chọn để có được một loại kem sữa trứng là gì?

Tùy thuộc vào thành phẩm, kem sữa trứng sẽ cần phải có một số đặc điểm nhất định, chẳng hạn như hương vị đặc biệt, màu sắc, kết cấu, mật độ, độ ổn định khi nướng và / hoặc đông / rã đông. Ví dụ, đối với bánh ngọt Đan Mạch, điều quan trọng là phải sử dụng kem sữa trứng ổn định khi nướng, trong khi bánh ngọt đông lạnh cần sự ổn định khi đông lạnh-rã đông.

Để đáp ứng các yêu cầu khác nhau này, Puratos đã phát triển nhiều loại hỗn hợp cho các ứng dụng và đặc tính khác nhau. Chúng rất ngon, linh hoạt và dễ sử dụng. Chúng tôi cũng cung cấp các giải pháp tùy chỉnh để đáp ứng bất kỳ yêu cầu bổ sung nào từ bạn.


Sốt vani & # 8211 công thức cho soda vani, sữa trứng hoặc bánh crème anglaise

Sốt vani & # 8211 công thức cho soda vani, sữa trứng hoặc bánh crème anglaise. Cách làm nước sốt vani cho món tráng miệng? Sốt vani với sữa, trứng và đường sau Larousse Gastronomique. Công thức soda vani cho kem, bánh pudding, sữa gia cầm, v.v. Công thức nước sốt tráng miệng. Công thức kem mãng cầu.

Sốt vani, soda hoặc sữa trứng này rất dễ chế biến và nhanh chóng. Nó là một loại nước sốt hảo hạng, kem và thơm, có thể ăn kèm với nhiều món tráng miệng.

Sốt vani hoặc soda (creme anglaise hoặc kem sữa trứng) là một phần của loạt nước sốt ngọt cổ điển, cùng với sốt sô cô la, sốt trái cây hoặc sốt caramel (đơn giản hoặc mặn) & # 8211 công thức ở đây.

Nước sốt vani này còn được gọi là soda vani. Tôi nhớ rằng khi còn nhỏ, bà cố của tôi, Buia ở Sibiu, thường pha cho tôi một loại soda uống liền khi tôi bị đau họng. Chà lòng đỏ với đường trong một cốc lớn, sau đó pha loãng với sữa nóng vani nhẹ. Tôi đã uống loại soda "trị liệu" đó với một niềm vui vô cùng! Món tráng miệng nổi tiếng nhất được sử dụng với soda là sữa chim & # 8211 công thức ở đây.

Công thức cho nước sốt vani này là một công thức cũ và được ghi lại trong Larousse Gastronomique dưới tên của "bánh trứng " hoặc "Kem tiếng Anh" hoặc "Kem sữa trứng". Bản fax là của Larousse Gastronomique trong ấn bản tiếng Anh năm 1977.

Như đã thấy ở trên, sốt vani có chứa lòng đỏ trứng, đường, vani, muối và sữa. Nó có thể được thêm hương vị với chanh nạo hoặc vỏ cam và có thể được làm đặc bằng tinh bột hoặc gelatin. Một số phiên bản hiện đại hơn thay thế một số sữa bằng kem ngọt thành kem (béo hơn nhiều). Có thể thấy rằng số lượng lòng đỏ có thể giảm từ 8 xuống còn 6 (cho 500 ml sữa) và tôi nói rằng lượng đường là hơi nhiều trong công thức và nó cũng có thể được điều chỉnh. Thành thật mà nói, 100 g đường là đủ.

Sẽ rất tốt nếu vani được sử dụng để chuẩn bị nước sốt là một thanh hoặc chiết xuất tự nhiên. Đường vani Bourbon có thể được sử dụng ở mức độ cực cao.

Tôi đã làm soda vani này cho một món tráng miệng ngon: guba với hạt anh túc hoặc makos guba & # 8211 công thức ở đây.

Từ các số lượng bên dưới nó cho kết quả khoảng. 700 ml nước sốt vani, sữa trứng hoặc soda vani.


Lời khuyên hữu ích

  1. Tốt nhất là đun sữa bằng chảo nhôm, không nên dùng thủy tinh hay tráng men.
  2. Để sữa không bị cháy, rửa chảo dưới vòi nước lạnh. Sau đó đổ ngay lập tức.
  3. Trong khi đun kem, khuấy liên tục, không di chuyển khỏi bếp.
  4. Nếu bạn không thích vani, bạn có thể loại trừ nó vì nó không có tải ngữ nghĩa.
  5. Dùng kem tráng miệng càng sớm càng tốt, vì bảo quản được lâu.

Sự đa dạng của kem không có giới hạn.

Các công thức nấu ăn không chỉ khác nhau ở các quốc gia khác nhau, mà còn khác nhau trong một gia đình riêng biệt.


KEM SỮA TRỨNG

Cream & # 8220Custard & # 8221 là loại kem vani mà các bà và các mẹ của chúng ta đã chuẩn bị, nhưng hỗn hợp sữa và trứng từ kem được nấu trên lửa này là đặc sản của ẩm thực Pháp, vì vậy chúng tôi sẽ tôn trọng tên gọi của nó. Tùy thuộc vào loại kem này mà chúng ta lấy & # 8220crema anglaise & # 8221 (mỏng, dễ đổ) hoặc & # 8220crème pâtissière & # 8221 (đặc hơn, dùng để tô các lớp nền).

NGUYÊN LIỆU:

Đun sôi sữa với một chút muối và hạt đậu vani. Trong khi đó, trộn đường với lòng đỏ và toàn bộ quả trứng trong một cái tô lớn.

Thêm bột mì lên trên thành phần này và trộn cho đến khi mịn.

Chúng tôi lấy sữa từ ngọn lửa trước khi nó sôi và chúng tôi đổ nó lên kem trứng với bột mì.

Trộn đều hỗn hợp, sau đó đun ở lửa vừa và đun sôi cho đến khi đạt độ sệt của pudding nhẹ, dùng thìa khuấy liên tục.

Nếu chúng tôi không sử dụng kem ngay lập tức, chúng tôi giữ nó bằng cách đặt một lá thực phẩm trực tiếp lên nó, để pojghita không hình thành.


Công thức chuối

Thời gian nấu: 30 phút.

Lượng calo trong một miếng: 75 kcal.

Với kẹo socola những chiếc bánh cupcake socola được kết hợp rất hài hòa. Nếu chủ nhà quyết định nấu kem chuối, cô ấy nên biết rằng, so với các công thức nấu ăn khác, cách trang trí này cho bánh nướng nhỏ có kết cấu lỏng.

Kem này không thể được đặt trên một nắp trượt trên bánh cupcake, vì nó sẽ dần dần chảy ra ở các mặt bên. Chúng thường được phết lên trên cùng của bánh, và trên cùng được trang trí bằng những quả mọng chín.

Để kem đặc hơn, bạn có thể thay sữa đặc bằng bột hoặc dùng một lượng chuối ít hơn. Nhưng hương vị của kem trong trường hợp này sẽ bị thay đổi, và nó sẽ không được tinh tế và ngon ..

Để làm món chuối xử lý, bơ phải được giữ ấm trong một giờ. Sau đó cho sữa đặc vào hộp thủy tinh, cho dầu ăn vào.

Sau khi đánh xong, khối này phải đồng nhất, nhưng bạn cần đảm bảo rằng nó không bắt đầu bong tróc. Trong một bát riêng, cắt chuối để biến thành nấm mềm.

Trộn tất cả các thành phần và đánh đều bằng máy trộn.